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有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。其实，不然。鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。
主料：鸡(土鸡，家养)1只。
辅料：滑子菇40克、牛肝菌50克。
调料：食盐5克、姜3片、料酒10克、小葱1段、水适量。
瓦罐鸡汤的做法：
1.鸡洗净，斩块。
2.滑子菇、牛肝菌洗净，泡开。
3.将鸡块放入炒锅内，加姜片、小葱段、适量冷水和料酒，煮开后，撇去浮沫和油脂。
4.转放入砂锅，放入滑子菇，再放入牛肝菌，大火烧开。
5.转小火，煲1小时左右，调入食盐再煲10分钟即可出锅。
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健康美食客小贴士：
煲好的鸡汤，为了保留鸡汤的原汁原味，没有焯水，要先煮开，后撇去血沫和油脂，这层鸡油，大都属于饱和脂肪酸，如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群，最好把油撇清再喝。
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