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美国新墨西哥州立大学智利辣椒研究所的研究人员发现了快速解辣的方法——喝牛奶。
研究团队发现在乳制品中有一种蛋白质，它可以取代使辣椒尝起来有辣味的化学成分，可以立刻缓解辣的感觉。
新墨西哥州立大学的博斯兰教授说："使辣椒有辣味的化学成分是辣椒素。我们发现，牛奶中有一种蛋白质可以替换掉舌头感受器上的辣椒素。这是最好的缓解辣的方法。"
牛奶和其他乳制品不是唯一可以快速解辣的东西，研究团队还发现碳水化合物也有这种作用。
博斯兰教授说："碳水化合物也可以替换感受器上的辣椒素，但是不如牛奶有效。比如面包和糖都有解辣的效果，糖的效果更好。"
辣椒爱好者通常喜欢在吃辣的时候喝点水或者凉的酒精饮料，但是博斯兰教授说这只能是冲刷一下口腔中的辣椒素，解辣效果并不明显。
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