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（主料辅料)
猪头(1 个)、 绍酒(150 克)、酱油(750 克)、 绵白糖(100 克)、味精(5 克)、 大料(25 克)、桂皮(25 克)、 葱段(25 克)、姜片(25 克)、 蒜瓣片(25 克)、猪肉汤(2500 克)、 芝麻油(l00 克)。
(烹制方法)
1.将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，下巴切成 3 块。再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约 20 分钟，捞出洗净，切成 5 厘米的方块。
2.锅内用竹蓖垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，再烧约 20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约 5 分钟，加绵白糖、味精，淋入芝麻油，起锅晾凉，即可装盘。
健康美食客小贴士：
在移至小火上焖时，约需 2 小时，汤汁即可变浓，要勤看勤翻。
(风味特点)
此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩，是宿迁地方风味名肴，闻名省内外。
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