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(主料辅料)
茭瓜(1000 克)、盐(10 克)、干辣椒(20 克)、味精(2 克)、酱油(25 克)、麻油(25 克)、花椒(10 克)。
(烹制方法)
1.先把茭瓜的外皮扒去，洗干净后，改刀切成 7 厘米长、3.5 厘米宽、2毫米厚的长片，将于辣椒去掉蒂、籽，并剪成 3.5 厘米长的段。
2.锅放在火上，倒入开水，水开后，下茭爪片，水再开时，把茭瓜片捞出，放入容器内摊开晾凉，然后撒些盐、味精腌入味。
3.炒锅置火上，倒入麻油，把花椒放入后用小火炸至深紫色。将花椒捞出扔掉，再放入干辣椒，亦炸至深紫色时，倒入酱油，即成麻辣味汁，将此汁倒入茭瓜片上，拌匀即可。
健康美食客小贴士：
茭瓜又称茭白，只要掌握以上要领，烹制此菜，定会成功。
(风味特点)
本菜以咸鲜为基本味，又以花椒的麻香，干辣椒的辣香为其特点，口味别致，富有刺激性，酒饭旨宜。
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