最全面的滇菜菜谱和相关知识（第6页）---健康美食客

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: 魔芋野鸭的做法及介绍; 魔芋，多年生草本，以地下球茎供食用。相传起源于印度，云南所产能食用的有东川魔芋、疣柄魔芋。取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔...【阅读全文】

: 锅烧竹鸡的做法及介绍; 竹鸡，雉类野禽。中国盛产雉，有 50 种之多。竹鸡形似鹌鹑，羽毛褐、白相交，带麻点，短尾，喜在竹林或小灌木丛中群居。每只重约 300 克左右，肉味鲜美。...【阅读全文】

: 鲜桃仁野鸡丁的做法及介绍; 野鸡，学名雉鸡，又名狩猎鸟。栖于云贵高原海拔 1600～3300 米地带的山坡灌丛中，以幼虫、小麦等为食。在山坡灌丛或草丛中营巢，春末夏初繁殖，每...【阅读全文】

: 鸡翅棠梨花的做法及介绍; 棠梨，云南野生灌木，蔷薇科。冬腊月开花，满山皆是，花谢结果，未熟时苦涩，成熟后变为紫铜色，味酸甜。民间普遍采花而食，经焯、漂，洗，除去苦涩味，以清香味...【阅读全文】

: 菠萝鸡片的做法及介绍; 菠萝又叫凤梨。尤以西双版纳、元阳。元江等地的菠萝较为著名。菠萝是由一百多朵小花结成的，开花时，先是出现一个鲜红的布满白粉的药球，逐个开放出一百多...【阅读全文】

: 滇菜辣血旺的做法及介绍; 此菜色泽美观，麻辣酸香，细嫩爽口，是贵州民间杀鸡待客的头道菜，宜在夏秋食用。...【阅读全文】

: 水酥鹌鹑的做法及介绍; 为何称水酥?因其在生坯丸子外面，先裹上一层干淀粉，再裹上蛋糊，经入油炸定型;放入汽锅中蒸至外壳酥化，故称水酥。水酥，是云南迭南风味。明朝，在“调北填南”的移民...【阅读全文】

: 鸽戏牛蛙的做法及介绍; 鸽肉营养丰富，其蛋白质含量高达 22.14%，比鸡肉还多 3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，滋补健身必备。还...【阅读全文】

: 香酥野鸭脯的做法及介绍; 野鸭，有赤颈鸭、绿头鸭、麻鸭、黄鸭 4 类。野鸭肉质坚实，味道鲜美。每年深秋由北方迁到南贵高原湖泊越冬，此时最为肥壮，群栖于水中，是难得的野味。...【阅读全文】

: 瓜盅粉蒸鸡的做法及介绍; 老南瓜，含胡萝卜素、糖类和淀粉较多，还有化酶，能把不溶解的蛋白质变为可溶性蛋白质，使人体易于吸收，食、药兼优。中医认为南瓜味甘、性温，能补中益气，化痰...【阅读全文】

: 甘松野鸡的做法及介绍; 甘松，系败酱科多年生草本植物甘松香的根及根茎。有理气止痛、开郁醒脾之功。甘松内含挥发油，油内主要为倍半萜烯化合物，能抑制流感病毒及真菌。以甘松入菜，可使...【阅读全文】

: 炒原鸡瓜子的做法及介绍; 原鸡，又名茶花鸡、红原鸡。学名环颈雉，雄体铜赤。羽毛光泽，尾长;雌性不及雄性，呈暗色。是有名的猎鸟。其羽毛、体型、鸣声与家鸡十分相似，且比其...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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