最全面的湘菜菜谱和相关知识（第8页）---健康美食客

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: 湖南烩牛脑髓的做法及介绍; 烩牛脑髓是长沙百年老店李合盛的名菜“牛中三杰”之三。菜品白、绿、褐三色相问，脑髓细嫩无比，气味芳香，汤汁鲜美。...【阅读全文】

: 湖南红烧牛蹄筋的做法及介绍; 红烧牛蹄筋是长沙百年老店李合盛的名菜“牛中三杰”之二。此菜用生牛蹄筋，经长时间偎制而成，色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口，有强筋健骨之功。...【阅读全文】

: 发丝百叶的做法及介绍; 长沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜闻名。其中红烧牛蹄筋，烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为“牛中三杰”。发丝百叶是三杰中的佼佼者。百叶，是牛肚内壁中...【阅读全文】

: 清炖牛肉的做法及介绍; 红煨、清炖均为湘菜技艺的上乘功夫，红偎汁浓，清炖汤清，红偎讲究入味，清炖讲究出味。清炖牛肉用文火慢而成，汤清如镜，鲜美宜人。...【阅读全文】

: 金银猪肝的做法及介绍; 香酥味美，造型美观，尤如凤眼，下酒佳肴。猪肝在切口时，不要穿透，以免漏油。选料时，最好选用颜色新鲜的猪肝。...【阅读全文】

: 荤素丝塔的做法及介绍; 此菜色彩绚丽，形状似塔，整齐美观，荤素具备，软脆兼有;香辣微酸;入口清爽。原料在切丝时，要求大、小、长、短整齐一致，使成品造型美观。...【阅读全文】

: 捆肘卷的做法及介绍; 色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。时子肉上扎些眼，利于腌时入味。...【阅读全文】

: 软酥猪腰的做法及介绍; “软酥”是湖南偎菜中的一种特殊制法，调料中加有相当数量的漆醋，使主料在偎制过程中得以软嫩酥化。软酥猪腰即是这一特色菜，色泽深红明亮，汤汁浓郁醇厚，质地酥软不烂，味道咸鲜适口。...【阅读全文】

: 湖南冬笋腊肉的做法及介绍; 冬笋腊肉是湖南民间极为喜爱的时令佳肴。隆冬时节，冬笋上市，取其肥嫩者与腊肉合炒，腊肉香软，冬笋鲜脆，别有风味。...【阅读全文】

: 黎蒿炒腊肉的做法及介绍; 藜蒿是一种野生植物，多生长在上坡上，根部白色，约有筷子粗，味清香，俗语“正月藜，二月蒿，三月四月当柴烧”。此菜是常德地区冬春两季的时令菜。...【阅读全文】

: 腊味合蒸的做法及介绍; “腊味”是湖南的主要特点之一，色有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种，制腊猪肉：将带皮猪肉 5000 克，洗净滤去水，切成 5 大条，加精盐 250 克、花椒子 10 克、火硝 1....【阅读全文】

: 湖南腊肉做法及介绍; 腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真;制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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