最全面的湘菜菜谱和相关知识（第9页）---健康美食客

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: 原蒸肚片的做法及介绍; 原蒸肚片又名“药蒸肚片”，是以猪肚与枸杞子、党参、附片、淮山药、红枣、于荔枝，桂元等七种滋补药物配以鸡汤同蒸，滋补营养成分尽入肚片之中，汁醇味美，咸、甜、香、辣。有补...【阅读全文】

: 口蘑汤泡肚的做法及介绍; 汤泡肚是在湘菜中一道著名的佳肴。由清末长沙“玉楼东”首创。此菜后流传各地，北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首：...【阅读全文】

: 凤凰蛋肚的做法及介绍; 此菜每片蛋肚有黄、白、红、褐四种色彩、十分美观、猪肚柔韧，配料软嫩，口味鲜香。鸡蛋清汤可灵活掌握，根据个人口味的要求而行。...【阅读全文】

: 荷包肚的做法及介绍; “荷包肚”是组庵菜中的名肴，以原料丰富著称。猪肚内灌入干贝、猪肉、火腿、鸡肉、口蘑、冬笋等，神似一个大荷包，故名。芭米为禾本科薏攻的种仁。性味甘、淡、凉、含有蛋白质、脂肪...【阅读全文】

: 湘菜红烧蹄筋的做法及介绍; 蹄筋有水发、油发二种，此菜采用油发者，蹄筋明亮松软爽口，味道鲜美。用沸水浸泡蹄筋，用重物压盖，不使浮出水面。...【阅读全文】

: 湘菜桂花蹄筋的做法及介绍; 此菜是以猪干蹄筋油炸，质地柔软松泡，由于松散的蛋黄沾满蹄筋，犹如桂花绽开其上，故名，是湘菜中的名肴之一。蹄筋，即猪、牛、羊的前后脚连接关...【阅读全文】

: 湘菜奶汤生蹄筋的做法及介绍; 奶汤生蹄筋是长沙市曲园酒家的看店名菜。此莱之贵在于奶汤，其色乳白，汁如浓胶，鲜美芳香。蹄筋原无鲜味，与奶汤合制后，鲜味大增，是湖南冬令汤菜名馔。...【阅读全文】

: 湘菜苦瓜酿肉的做法及介绍; 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。明《滇南本草》对其内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三...【阅读全文】

: 红椒酿肉的做法及介绍; 湖南临澧县鸡山，盛产大红泡辣椒，这种辣椒色红肉厚，营养丰富，以之入馔，清甜脆口，微带辣味。红椒酿肉用鸡山泡椒精制而成，又有泡椒的香辣，玲珑透亮，赏心悦目。...【阅读全文】

: 焦炸肥肠的做法及介绍; “焦炸肥肠”制作讲究，先煨后炸，成品外焦脆内软糯。色泽金黄艳丽，香气扑鼻，是长沙市传统名菜。糊调成似麻酱状为准。薄，挂不住原料;厚，使成品干硬。...【阅读全文】

: 湘菜精品湘西酸肉的做法及介绍; 酸肉是湘西苗族和土家族独具风味的传统佳肴。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。...【阅读全文】

: 焦盐肘子的做法及介绍; 焦盐肘子是酒席上传统大菜，制做十分讲究。其程序是先用卤锅烹制，再行挂糊和焦炸，颇具湖南特色。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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