最全面的川菜菜谱和相关知识（第11页）---健康美食客

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: 牵花围碟的做法及介绍; 围碟，是川菜传统冷碟的一种形式，系用八个小单碟，由八种主要原料，八种独特的切配方法，八种不同的色彩和造型，八种不同的口味和质感，以及八种不同...【阅读全文】

: 九色攒盒的做法及介绍; 攒盒，是川宴盛装冷菜的一种器皿，多为漆器制品。这种盛器古已有之，最早使用攒盒的是熟肉铺，其形状和原料有点象纸板做的果盘。有好饮酒者，到熟肉铺买一些...【阅读全文】

: 毛肚火锅的做法及介绍; 四川的“毛肚火锅”用料。用味独具特色。火锅底料味重麻辣，即使在数九寒冬，食之也会浑身发热。大家围火而席，火上一锅汁，炉火熊熊，汤羹鼎沸，谈笑风生，...【阅读全文】

: 巴蜀美食豆渣猪头的做法及介绍; 豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。...【阅读全文】

: 干煸牛肉丝的做法及介绍; 干煸，是川菜独特的烹制技法。用此法烹制的菜肴，独具酥嫩柔软、于香味浓、耐于咀嚼、回味悠久的鲜明特点。...【阅读全文】

: 川味水煮牛肉的做法及介绍; 此菜是盐都自贡的一款传统风味菜。过去，该地段牛时有淘汰，牛肉极贱。拉盐工人常割一块牛肉，洗净后，置于罐内，加水、盐和几根干辣椒，煮熟作菜。这就是...【阅读全文】

: 小笼粉蒸牛肉的做法及介绍; “小笼粉蒸牛肉”为成都老店“治德号”的一款传统风味名菜，也是成都的著名小吃之一。几十年来，盛名不衰。据说，国画大师蜀人张大千曾亲自下厨，将“小笼粉蒸牛...【阅读全文】

: 烧牛头方的做法及介绍; “烧牛头方”是四川传统名菜。以前成都的“颐之时”，今天重庆的“老四川”烹制此菜均有独到之处。...【阅读全文】

: 巴蜀龙眼咸烧白的做法及介绍; “龙眼咸烧白”是以四川传统风味菜“咸烧白”的基础上发展而来的。因肉卷形似“龙眼”而得名。...【阅读全文】

: 川味龙眼甜烧白的做法及介绍; 四川农村，普遍流行着一种叫“田席”，的筵席形式，这种筵席具有不拘场地、就地取材、不尚新异、朴素实惠的特点。因烹法多用蒸扣，故又有“三蒸九扣”之称。“甜...【阅读全文】

: 巴蜀名吃鱼香肉丝的做法及介绍; “鱼香”，是四川独特的味型之一，成菜色泽红亮，肉丝咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁。“鱼香肉丝”为川菜中鱼香味的代表菜。运用此法可千变万化，做出各种鱼香味的菜式。...【阅读全文】

: 巴蜀锅巴肉片的做法及介绍; “锅巴肉片”成菜的特色是在色香味形之外，还有“声”来助兴。当服务师把一碗热气腾腾的肉片汁在席间当众迅速浇在盘中锅上，发出“滋”的声响，增加了宴会进餐气氛...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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