最全面的川菜菜谱和相关知识（第9页）---健康美食客

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: 怪味鸡丝的做法及介绍; 调拌味汁时，液体调料要掌握好用量，因其拌后不应见汁，只能略见油才宜。肉质鲜嫩，咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味其全，为四川菜风味代表之一。...【阅读全文】

: 蒸鲊肉的做法及介绍; 四川民间喜庆筵宴，不管城镇、乡间，都要既丰盛，又实惠，坐席的客人吃饱喝足，主人还允许“带杂包”，把待客的杂糖、点心或席上剩的鲊肉、烧白之类，用菜叶...【阅读全文】

: 口水鸡是什么地方的菜，怎么做？; 口水鸡是什么地方的菜?口水鸡是四川地方菜，属于川菜系。口水鸡主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。下面我...【阅读全文】

: 鲊海椒蒸肉的做法及介绍; 此菜为三蒸九扣菜式之一，在川东民间特别流行，原因是辣椒种植极为普遍，家家都有石磨，糯米、大米可磨成粉，制作起来十分省事，几乎家家都储藏有好几坛鲊海...【阅读全文】

: 雪豆炖肘的做法及介绍; 四川西南汉源县出产的雪豆，因其颗大、色白、质优闻名。用汉源出产的雪豆同猪时炖制菜，雪豆粒大，色白沙糯，肘子(火把)软，营养丰富，是四川冬季家常名肴。这...【阅读全文】

: 三下锅的做法及介绍; 四川民间的三下锅菜，远在晚清时已经出现，(成都通览)收录了一首儿童歌谣“红白萝卜三下锅，汤汤水水占嬷嬷”便是证明。“嬷嬷”是成都人对中老年妇女的称呼，是“馍...【阅读全文】

: 榨菜肉丝的做法及介绍; 四川榨菜，产地颇多。但是，在历次评比中，以涪陵珍溪菜厂生产的榨菜，质量最佳。涪陵是榨菜的发源地，据记载：在十八世纪初，涪陵所产“青菜头”肉白而厚，质地脆嫩，...【阅读全文】

: 银针兔丝的做法及介绍; 以兔肉为主料的菜肴，在川菜中品种繁多，风味各异。腌卤烧拌，溜炒煎炸均宜。此菜是选用兔肉细嫩的部位，切成细丝，配以绿豆芽烹制而成，因其色白如银，丝细...【阅读全文】

: 氽肝片汤的做法及介绍; “氽肝片汤”又名“肝片汤”，是四川民间传统汤菜。操作简便，可立等上席，但是在上浆、火候上掌握不当，便会产生肝片脱浆，肝质变老，失去汤清肝鲜的风味特点。...【阅读全文】

: 白油肝片的做法及介绍; 白油肝片是川菜中急火短炒的菜式之一。市肆饭馆、家庭便餐皆常制作。急火短炒优点有二：一是保持成菜鲜嫩;二是减少肝片中维生素 A 受热损失。成菜肝片细嫩化...【阅读全文】

: 毛血旺是什么地方的菜，怎么做？; 毛血旺是什么地方的菜?毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆著名的汉族小吃，属于川菜系。毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。下面我们来介绍怎么做毛血旺。毛血...【阅读全文】

: 软炸子盖的做法及介绍; 颜色金黄，外酥里嫩，香甜可口，别具一格。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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