最全面的秦陇美味及百科知识（第8页）---健康美食客

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: 水磨丝的做法及介绍; “水磨丝”以猪耳为原料，因将猪耳传统名菜平面片开，可见水磨石般花，故名。是陕西大荔县传统名菜，距今已有 200 余年历史。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇选。制作此菜，须将猪耳片...【阅读全文】

: 红烧牛尾的做法及介绍; “红烧牛尾”是陕西传统名菜。早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后，一次出巡途中，感到腹中饥饿，便走进一家餐馆。事有凑...【阅读全文】

: 烤羊腿的做法及介绍; “烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。...【阅读全文】

: 肉末烧响皮的做法及介绍; “肉末烧响皮”选用净猪瘦肉和响皮同烹，营养互补，口味交融，颜色银红，光绵柔软，是兰州地区传统的家常名菜。响皮由猪肉油炸而成，用时用温水泡发，加碱少许，漂净油腻，若有变质异味，不可再用。...【阅读全文】

: 纽枣烧摆摆的做法及介绍; 1.“红枣烧摆摆”用红枣和猪尾巴同烹，源于清代的“烧干椿”，几经改进，威为甘肃传统名菜，颜色深红，口味醇厚，深受西北民众喜爱，流传广远。...【阅读全文】

: 锅贴火腿的做法及介绍; 贴是靠近，依附的意思。烹调中一般用两种以上的原料合贴在一起，在西北地区多煎一面，不用翻，烹制的贴菜，一面焦黄香脆，一面松软而薄。“锅贴火腿”是甘...【阅读全文】

: 捆子肉的做法及介绍; “捆子肉”是甘肃传统名菜。相传明代肃靖王驻节兰州，钟爱美食，一次他在万寿官宴请幕僚，厨师制作此菜，上席后请客人品尝命名，席问客人觉得味美，形似捆子，便命名为捆子肉，后几经改进流传至今。...【阅读全文】

: 筏子画肠的做法及介绍; 宁夏回族自治区气候温和湿润，牧草遍野，牛羊成群，烹调技术发展较早，有许多独特风味的菜肴。“筏子面肠”是宁夏回族自治区历史悠久的地方菜。此菜用羊肉、羊心、羊肺灌肠成“羊皮筏子...【阅读全文】

: 砂锅丸子的做法及介绍; 兰州是西北砂锅的重要产地。据说兰州砂锅远在周朝已颇有名气。民谣传曰：“兰州砂锅，驰名各县;坚固耐用，轻巧灵便;不炸不裂，浸有砂眼，做饭快熟，煮肉肯烂;烧汤炒菜，颜色不变;滚下米汤，又香...【阅读全文】

: 蘑菇炖羊肉的做法及介绍; 甘南草原，地处甘肃南部，陇南山地以西属青藏高原东部边缘的一部分，海拔从东部的 3500 米左右逐渐向西增高到 4000 米以上，气候高寒，有蘑菇生长...【阅读全文】

: 爆三样的做法及介绍; “爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。因采用爆法，主料不全，以投料三样而名，历时千古，全国各地皆有制作。主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝。配以木耳，红白相间，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇...【阅读全文】

: 桶子肉的做法及介绍; “桶子肉”是甘肃河州地方名。河州，古为“西羌之地”。东北环水，西南依山，山川秀丽，水草繁茂，当地回族人民家家户户都有养羊的习惯。羊肉的烹调方法也很多，颇负盛名的“桶子肉”即为其中之一，因...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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