南京特色小吃美食特产集锦（第5页）---健康美食客

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: 南京五柳居的做法及介绍; 南京清凉山东北侧乌龙潭的青鱼，头黑背青，故名乌背青鱼，其身圆肚白，肉嫩质肥，鲜美。四季应市，以冬季肉质为最佳。南京居民有一种习惯，每到腊月，几乎每家...【阅读全文】

: 正宗美食炖生敲的做法及介绍; 炖生敲传统制法是将鳝鱼活杀后去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。著名学者吴白匋教授对此菜大加赞赏，曾咏诗道："若论香酥醇厚味，金陵独擅...【阅读全文】

: 虎皮三鲜的做法及介绍; 此菜是南京传统名肴，制作方法独特。鱼圆粘面粉炸后再烧，外似虎皮，内却鲜嫩，老饕食之，一唱三叹。...【阅读全文】

: 南京掌上明珠的做法及介绍; 掌上明珠是南京传统菜之一。它体现了南京厨师擅长以鸭入撰，精工细作，能充分利用原料的特长。鸭掌乃鸭四宝之一。...【阅读全文】

: 南京凤尾虾的做法及介绍; 南京文献《白门食谱》中载："至凤尾虾之作法，系虾之上半去壳，下半仍留，炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。"...【阅读全文】

: 双皮鲫鱼的做法及介绍; 南京的龙池鲫鱼名扬国内外，与之媲美的尚有玄武湖鲫鱼。《白门食谱》曰："后湖(今玄武湖)之鲫鱼，大者一尺余，不易得⋯⋯"此菜选用后湖大鲫鱼为主料，做...【阅读全文】

: 南京龙戏珠的做法及介绍; 在南京近郊六合县城南门外，有一个周长为九里十八步的"龙池"。池内草藻茂密，池水甜醇，相传六合本元龙池，有一上山砍柴的童养媳拣到了龙蛋，却被当地的一个恶霸...【阅读全文】

: 金陵干贝炒鲜奶的做法及介绍; 干贝为"海八珍"之一，每 15～25 千克鲜贝可加工成 500 克干贝，故其售价昂贵，多用于高档筵席，"干贝炒鲜奶"为金陵传统名肴，色泽乳白，奶香鲜嫩，含高蛋白、低脂肪...【阅读全文】

: 香炸云雾的做法及介绍; 钟山即紫金山。因山中有云雾缀绕，所产茶称云雾茶。金陵云雾茶不仅是上好香茗，也是烹调佳品。以茶人撰，各地并不鲜见，杭州有名菜“龙井虾仁”，南京有...【阅读全文】

: 银芽黄鱼素翅的做法及介绍; 银芽黄鱼素翅是南京著名的传统素菜。素菜荤做，颇具特色。二三十年代以坐落在秦淮河畔的老万全菜馆制作最佳。其形象逼真，几乎可以乱真。著名学者，南...【阅读全文】

: 南京炖菜核的做法及介绍; 炖菜核是南京传统名菜。以“矮脚黄”青菜为主料烹制而成。“矮脚黄”以南京城西南隅万竹园种植的为最佳。特点是鲜嫩、肥香、无筋、梗白心黄，有“十月青菜赛羊肉”...【阅读全文】

: 蛋烧卖的做法及介绍; 蛋烧卖是南京“马祥兴”清真菜馆的四大名菜之一。它以虾肉作馅，用鸡蛋皮包成烧卖状，然后上笼蒸熟再浇上鲜汁。此菜特点是造型别致，色泽鲜艳，鲜嫩味美，富含营养。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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