最全面的豫菜菜谱和相关知识（第4页）---健康美食客

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: 八生涮锅的做法及介绍; “八生涮锅”源于宋代”拨霞供”(即涮兔肉)，并在此基础上逐步演变而来，系豫菜中的时令菜品。所谓“八生”，是指八种生鲜主料而言。诸如鸡脯肉、猪里脊肉、鲜虾肉...【阅读全文】

: 爆三脆的做法及介绍; 以猪肚头、鸡胗、海蜇三味主料合烹的“爆三脆”，在中州极负盛名，以脆嫩爽口而著称，以刀工精细而驰名。烹制此菜，一要选料精、二要刀工细、三要火力急...【阅读全文】

: 两色腰子的做法及介绍; “两色腰子”系北宋京都名菜，《东京梦华录》已有记载。至今已流传数百年历史。“两色腰子”选猪腰、鸡腰两种主料，同时以两种烹调技法烹制。菜肴红白相映...【阅读全文】

: 水晶脍的做法及介绍; “脍”是古老烹调技法，泛指将鱼或肉加工成细丝。孔子曾有“脍不厌油”之说(《论语·上党》)。“水晶脍”系宋代名菜，当时在汴梁市肆中享有盛誉。因其主料切丝...【阅读全文】

: 清汤素鸽蛋的做法及介绍; “清汤素鸽蛋”由清末开封名厨，民乐亭饭庄掌柜高云桥创制，后由其子、现开封中兴楼饭庄特级烹调师高寿椿继承，逐渐成为高级宴席的一道名菜，至今已有近...【阅读全文】

: 烧回龙蛋的做法及介绍; “回龙蛋”一名“换蛋”，外酥内软，蛋有肉味，肉有蛋香，为河南传统风味，民间必制此菜，寓有多子多孙之意。...【阅读全文】

: 凤凰蛋的做法及介绍; 此菜色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋，一物双味，美名：“凤凰蛋”，是河南民间传统佳肴，人见人爱。...【阅读全文】

: 天津晓月的做法及介绍; 隋大业元年(公元 as 年)，洛阳城南洛水渡口上补建一桥，以铁索构联洛水南北，并隔江对筑四楼，古时皇帝尊为“天子”，渡口称“津”，故名日“天津桥”，为都城胜境。...【阅读全文】

: 炒三不粘的做法及介绍; “三不粘”又名“桂花蛋”，不粘盘、不粘筷、不粘牙，故名，是豫北安阳市的传统名菜，历史悠久，流传省内外。...【阅读全文】

: 干蒸黄雀酢的做法及介绍; 酢，在古代是指以盐与米粉腌制的鱼或其他食品;及至宋代，则演化为糟腌肉类。在宋元明清历代烹任古籍中，对黄雀酢的制作方法，均有详细记载，流传数百年而久盛不衰。...【阅读全文】

: 锅烧鸡的做法及介绍; 色泽金黄，外焦里嫩，特有风味。主料熟烂，持糊均匀，炸至金黄，是制作此菜的窍门三步曲。...【阅读全文】

: 锅烧鸭的做法及介绍; “锅烧”是豫菜擅长的烹调技法。名为“锅烧”，实乃煮。蒸、炸三者的结合。“锅烧鸭”与“锅烧鸡”为姊妹菜，皆为河南传统名品，外酥里嫩、软烂透爽，配以葱。甜面...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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