最全面的豫菜菜谱和相关知识（第2页）---健康美食客

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: 糖拌三鲜的做法及介绍; “糖拌三鲜”是河南特色风味名菜。三鲜，指花下藕、鲜核桃仁和鲜莲籽。所谓花下藕，即农历 6 月荷花盛开时的地下茎，甘甜脆美，胜似水果，与之同时令的嫩核桃和...【阅读全文】

: 蜜汁江米枣的做法及介绍; “蜜汁江米枣”系选用豫北辉县名产“香稻糯米”与新郑县特产“新郑大枣”为主料，以上等枣花蜜烹炙而成，一馔集三将，软粘甜香，风味独特。...【阅读全文】

: 河南拔丝山药的做法及介绍; 山药原名薯蓣，唐代宗名李预，因避讳改为薯药;北宋时又因避宋英宗赵曙讳而更名山药。河南怀庆府(今温县)所产最佳，谓之“怀山药”。“怀山药”曾在 1914 年巴拿马万国...【阅读全文】

: 虾籽烧蒲菜的做法及介绍; “虾籽烧蒲菜”是河南淮阳地区的传统风味菜。蒲菜，学名香蒲。《诗经·陈风·泽波》曰：“彼降之坡，有蒲有荷”，说明当时陈国(今河南淮阳一带)出产蒲菜。据说孔子当年...【阅读全文】

: 烧酿鸽子嘴的做法及介绍; “烧酿鸽子嘴”源于东汉初年，已有 2000 余年历史。据传，刘秀当皇帝时，御厨在菠菜根中酿入鸡茸，经过精心制作，形似鸽子嘴。刘秀食后，大加赞赏。自此...【阅读全文】

: 煎藕饼的做法及介绍; 藕，河南称莲菜，是多年生草本植物，含有淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素 C 等营养成分，其质地脆嫩，味道甘美。可以生食，也能炒、炖、煎、炸，为豫菜...【阅读全文】

: 蜜汁江米藕的做法及介绍; 豫西南社旗县唐庄所产白莲藕，个大节长，皮薄肉细，晶莹如玉，甘美可口。一般的藕切开后都有许多细丝相连，牵扯不断，故有“藕断丝连”的成语，而唐庄莲藕...【阅读全文】

: 凤尾胡芹的做法及介绍; “胡芹”又名“归芹”，是豫东名产，以其棵大、脆嫩而无渣丝著称。相传，宋太祖赵匡胤曾钦定胡芹为贡品。从此胡芹名扬遐迩。自宋以来，开封、商丘一带向以胡...【阅读全文】

: 三鲜封芹的做法及介绍; 封芹为豫北封丘县名产。据封丘县旧志载：“芹菜四时均有，而春种夏收冬成者嫩而无渣，为封丘特产，远近驰名。”清光绪帝与西太后庚子西狩，返京途经封丘，曾食...【阅读全文】

: 虾籽烧请化笋的做法及介绍; “清化笋”产于豫北博爱县，历史悠久，据博爱县志载：清化笋在宋、元、明三代都是贡品。清化笋以斑笋较好，其中又以路笋为上，当地群众叫“不露天”，即不出...【阅读全文】

: 锅烧豆腐的做法及介绍; “锅烧豆腐”为河南传统佳品，各谓“豆腐”，实乃荤素合烹。此菜采用锅烧技法，使菜肴酥松软嫩。以荤料之长，益素料之短;以素之清香，克荤之肥腻。食时佐以椒盐...【阅读全文】

: 锅贴豆腐的做法及介绍; “锅贴豆腐”是开封民乐亭饭庄的看家名菜，早在 30 年代已饮誉开封。后经厨师不断改进，已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸，成菜色泽微黄而酥软，入口...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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