最全面的豫菜菜谱和相关知识（第5页）---健康美食客

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: 掸炝胗肝的做法及介绍; “掸炝胗肝”是河南风味名菜，选用鸡胗肝作主料，以精湛的刀功将其片成为纸一样的薄片，用豫菜传统的“掸抢”技法烹制成菜，色泽鲜艳，脆嫩爽口，为佐酒佳肴。...【阅读全文】

: 清汤凤足的做法及介绍; 鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。它富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。用鲜鸡爪配以清汤。...【阅读全文】

: 熏鸡丝烩腐皮的做法及介绍; “熏鸡丝烩腐皮”是豫菜传统名品。熏鸡丝与腐皮同烹，鸡丝熏香四溢，腐皮爽滑细嫩，汤味醇厚别具一格。...【阅读全文】

: 鸡丝拉皮的做法及介绍; “鸡丝拉皮”源于河南民间、历史悠久，颇负盛名。“拉皮”，即厨师用铜锣形的镌子自制的水粉皮。拉皮配鸡丝，清凉爽口，鲜美异常，夏季食用，应时佳肴。...【阅读全文】

: 冬笋爆鸡丝的做法及介绍; “冬笋爆鸡丝”是河南传统名菜。制作此莱，重在刀工，生鸡脯肉和冬笋切成细丝，运用油爆技法，成莱快速，洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香...【阅读全文】

: 八宝布袋鸡的做法及介绍; “八宝布袋鸡”为河南传统名菜。整鸡出骨后，形似布袋，内装八种山珍海味做馅料，故名“八宝布袋鸡”。据《清稗类钞》记载，清朝乾降皇帝曾赐御膳“八宝豆腐”予...【阅读全文】

: 关记烧鸡的做法及介绍; 关记烧鸡，又称关德功烧鸡，为河南周口市名食，已有 100 多年历史。在清光绪年间，因创制人为关洪斌，故名。又因关氏行三，又称“老关三烧鸡”。至清末民初，关记...【阅读全文】

: 固始风鸡的做法及介绍; 固始风鸡是河南固始县民间的传统美味食品，已有悠久历史。每当进入寒冬腊月，在固始县许多家庭的屋檐下，常常可以看到吊着的肥硕公鸡或母鸡，其样子栩栩如生...【阅读全文】

: 鸡瓜咸菜的做法及介绍; 此菜香嫩利口，微透甜味，是冬令佳肴。炒鸡丝时，要用热锅凉油，下入鸡丝不易巴锅。...【阅读全文】

: 卤鸡蛋的做法及介绍; 此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一。若在调料中加入茶叶二钱则为茶鸡蛋。将熟鸡蛋去皮过油炸一下，放入卤锅内，则为卤虎皮蛋。...【阅读全文】

: 桶子鸡的做法及介绍; 鸡皮黄亮，肉香嫩鲜。选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香。刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。...【阅读全文】

: 汴京烤鸭的做法及介绍; 色泽柿红，外皮酥脆，鸭肉嫩香。这种烤鸭是通过焖炉烤制的。所以在烤制过程中，一定封住炉门，上边的口一定要盖住。否则肉质不香不嫩。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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