北京地方特色小吃美食的集锦（第3页）---健康美食客

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: 迎春罗汉斋的做法及介绍; 春节，有大年初一“食斋”的习俗，罗汉斋乃成为这一天的传统菜。斋，素也。但“迎春罗汉斋”这一个“斋”菜，则是加了鹌鹑蛋的，别有新意。...【阅读全文】

: 北京特产拌茄子的做法及介绍; 茄子，又称矮瓜。据高怿《群居解颐》记载：唐代，岭南有种二三年生的茄树，高达二丈，夏秋茄子成熟时，安踏梯摘之。现在的茄瓜为一年生草本，高不过几尺...【阅读全文】

: 椒乳通菜的做法及介绍; 通菜是对蕹菜的俗称，也叫空心菜。通菜粗生易长，一般认为是一种粗菜，爽脆而滑，色绿清香，十分可口。所以民间有“新出雍菜芽，香过猪油渣”之谚。此时卖价较...【阅读全文】

: 炒干烂豆腐的做法及介绍; 据传，豆腐系 2000 多年前的汉朝淮南王刘安所创。刘安是汉高祖刘邦之孙，才思敏慧，善为文词，精通医理。曾聚集方术之士炼丹制药。在炼丹中偶然发现...【阅读全文】

: 钳子米炒芹菜的做法及介绍; 钳子米，俗称大虾干，个头在 3 厘米以上，背曲如钳，是海米中的上品。芹菜，又名香芹，亦称药芹，其味辛香，富有营养。《随息居饮食谱》中说，芹菜有“甘凉...【阅读全文】

: 油吃黄瓜的做法及介绍; 酸、甜、香、辣、脆、嫩，为宴会冷菜之一。北方市肆餐馆，家家制作出售，又系大众化传统冷盆。家庭主妇按工艺关键方法制作，风味、质感，皆胜饭馆、宴会一筹。...【阅读全文】

: 北京八宝豆腐的做法及介绍; 八宝豆腐是清朝康熙年代的宫廷名菜。据说，康熙在位时十分喜食质地软嫩、口味鲜美的菜肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，满足康熙皇帝的...【阅读全文】

: 北京长寿菜的做法及介绍; 烧香菇是明朝宫廷名菜。香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称。它含有 30 多种酶和 18 种氨基酸。人体所需要的 8 种氨基酸，它含有7 种。每 100 克干香蘑...【阅读全文】

: 西瓜盅的做法及介绍; “西瓜盅”是清宫夏令名肴。西瓜是我国夏令季节消暑止渴佳品，有“天然白虎汤”之称。清宫每到夏季，御膳房必做“西瓜盅，”是把西瓜瓤挖出，而把切就的火腿、鸡丁...【阅读全文】

: 蛇皮辣黄瓜的做法及介绍; 此菜制作精细，造型美观，酸、辣、甜味适中，脆嫩爽口。一定要在汁冷却后，再倒入白醋，否则会受热极易蒸发，成菜达不到醋香的味道。...【阅读全文】

: 五丝黄瓜卷的做法及介绍; 此菜黄瓜碧绿清脆，五丝色泽悦目，口味酸、辣、甜、咸、香，五味俱全。花椒油：用一半香油和一半大抽混合，烧热后，放入花椒粒，炸至金色，出香味以后将花椒...【阅读全文】

: 腐竹拌芹菜的做法及介绍; 绿白相间，颜色艳丽，口味咸鲜，清谈利口。发腐竹，水温不宜过高，尽量保持在 60～70℃左右。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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