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(主料辅料)
大白菜(500克)、白糖(10克)、芥末(100克)、 白醋(5克)、精盐(20克)、香油(10克)。
(烹制方法)
1.将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成 4 厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。
2.将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
3.将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。
健康美食客小贴士：
焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。
(风味特点)
此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之功效，为冬春两季的时令佳肴。
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