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(主料辅料)
脆嫩水萝卜(500克) 、米醋(2克)、白糖(25克)、精盐(1克)。
(烹制方法)
水萝卜洗净，刮去外皮，用礤床擦成细丝，加米醋、白糖、精盐，现腌现吃，老北京人叫做爆腌。
健康美食客小贴士：
1.注意选料，糠心者不用。
2.现吃现腌，时间一长，出水则萝卜失去脆嫩感。
(风味特点)
“心里美”是北京人对水萝卜的称呼。《光绪顺天府志》记：“水萝卜，圆大如葖，皮肉皆绿，近尾则白。亦有皮红心白或皮紫者，只可生食。极甘脆。土人称为‘水萝卜’。今京师以西直门外海淀出者为尤美。”笔者孩时于秋季或冬季里，每至天擦黑直至夜深，总能听见那小贩“萝卜赛过梨嘞——辣了换唉——”的悠长么喝声。
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