北京地方特色小吃美食的集锦（第13页）---健康美食客

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: 北京白蹦鱼丁的做法及介绍; “白蹦鱼丁”是北京鸿宾楼清真饭庄的独家名菜。白蹦，是该店一种独特的烹调方法，沿袭已久。其烹调过程是主料先煮后㸆，成菜色白如玉。此菜还可用新鲜梭...【阅读全文】

: 荔枝鱿鱼的做法及介绍; 我国烹饪素来讲究刀工，尤其对剞各种形状的花刀更为擅长。“荔枝花刀”，就是将原料刻成象荔枝壳一样的花纹，用水烫后，卷成荔枝形状，形象生动别致。此菜...【阅读全文】

: 乌龙吐珠的做法及介绍; “乌龙吐珠”是以海参为“龙”，鹌鹑蛋作“珠”周围再衬以碧绿的油菜心，象征海波，故而得名。海参是棘皮动物中的一个纲。身体呈圆柱状，口在前端，口周围有触手...【阅读全文】

: 黄焖鱼翅的做法及介绍; “黄焖鱼翅”是北京著名官府菜——“谭家菜”中具有代表性的名菜之一。“谭家菜”，本出自于清末年间谭宗浚家中。谭宗浚一生喜食珍馔美味，从他在翰林院中做官时起...【阅读全文】

: 海红鱼唇的做法及介绍; 鱼唇：用梨头鳐和鲨鱼等鱼的上唇加工而成。梨头鳐的唇最好，呈“△”形，色近似白，有光泽，透明度大，质量好。广东的湛江、汕头、福建宁德、山东...【阅读全文】

: 脯雪黄鱼的做法及介绍; 相传此菜是清朝皇帝乾隆所创。有一次乾隆南巡，天近傍晚见一片茂密竹林，听其间传出悦耳叮声，片刻即逝，命人查看，说林中有一巨石，长得十分不同，别无...【阅读全文】

: 游龙戏凤的做法及介绍; “游龙戏凤”是明代正德年间的宫廷名菜。相传，明武宗朱厚照，一天私访来到某县小城梅龙镇，镇上有一家由李龙和其妹李凤娟开设的酒店。武宗来到酒店时...【阅读全文】

: 抓炒鱼片的做法及介绍; 抓炒鱼片，是北京仿膳饭庄厨师按照清宫御膳房的抓炒技法而烹制出的一道名菜。关于“抓炒鱼片”还有一段故事。据说，有一次慈禧太后用膳时，在面前的许多道菜...【阅读全文】

: 嫦娥知情的做法及介绍; 清道光年间，其四子奕詝常出宫玩乐，一日游逛多时，觉口干舌燥，来一茶店，一老妈妈让其女嫦娥端茶待客，茶后奕詝觉肚饿又让做菜，嫦娥做一菜端上，奕詝...【阅读全文】

: 宫门献鱼的做法及介绍; “宫门献鱼”出自康熙年间。据传公元一六七零年康熙南下暗访民情。这一天来到“宫门岭”。此山势险要，岭下有天然大洞，洞宽丈余，形如宫门，早先此岭无名。...【阅读全文】

: 红娘自配的做法及介绍; 相传，清同治年间，宫廷内规矩重重，其中一条就是：每年引选一批宫女，同时赶走一批超龄宫女。同治皇帝驾崩之后，光绪皇帝继位，慈禧太后为了全面控制皇令...【阅读全文】

: 潘画的做法及介绍; “潘鱼”是北京同和居饭庄的风味名菜。一说是晚清大官潘祖荫所创制的，潘祖荫是文字学家，他发明这一名菜的做法，据说是从研究文字学上悟出来的。他认为...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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