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主料
鲇鱼 400 克、茄子 300 克。
调料
盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、醋、酱油、葱片、姜片、蒜片、熟猪油、高汤各适量。
做法
1、将鲇鱼处理好，洗净，切块。
2、鲇鱼块下开水锅汆水，捞出沥干。再将鲇鱼块放入八成热油锅内炸至呈微黄色，捞出控油。
3、茄子洗净，切块备用。
4、锅内加熟猪油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，加高汤烧沸。
5、下入鱼块、茄块，烹料酒、酱油、醋炖 25 分钟。
6、锅中入白糖、盐、味精、胡椒粉，再炖 5 分钟即可。
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