北京地方特色小吃美食的集锦（第14页）---健康美食客

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: 五香鱼的做法及介绍; 1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。〔风味特点〕口味咸鲜，五香浓郁。...【阅读全文】

: 酥小鲫鱼的做法及介绍; “酥小鲫鱼”是下酒的凉菜，北京大小餐馆多有供应。此菜制作很费时间，一般需要 10 个小时左右。火候做到家，肉、刺全酥，入口酥香鲜美，耐人回味。...【阅读全文】

: 燕京风味美食特色特产介绍; 燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民...【阅读全文】

: 京菜的特色有哪些?发展过程中的变化; 北京是我国的首都，闻名世界的文化之城，中国的政治中心。北京包容万象，各种文化交融，甚至融汇了全国各地各大菜系，如鲁菜、川菜、清真菜、粤菜等等。那么这么多不同的菜色中，究...【阅读全文】

: 朱砂豆腐的做法及介绍; 此菜系清真传统名菜，始创于北京鸿宾楼清真饭店(该店于 1899 年在天津开业，于 1955 年迁京)。本菜用料考究，做工细致，色红油亮，质地细嫩，有如豆沙，味...【阅读全文】

: 玉米全烩的做法及介绍; “玉米全烩”是北京鸿宾楼清真饭庄的时令风味菜，早在30 年代就已闻名遐迩。现用罐头玉米，呈粥状，有一种特殊的鲜香味道。全年皆可制作。它烩制多种原料...【阅读全文】

: 炒烙炸的做法及介绍; “烙炸”是北京回族爱吃的一种食品，用绿豆面糊烙制而成。此菜烙炸酥香，肉丝鲜嫩，有浓郁的姜、蒜味道，食后盘内应不见荧汁。...【阅读全文】

: 自扒鸡肚羊的做法及介绍; “白扒鸡肚羊”是北京东来顺清真饭庄的宴会大菜，用鸡脯肉、黄鱼肚和羊蹄筋烹制而成。原料不同，风味各异，鸡肉鲜嫩，鱼肚绵软，羊蹄筋柔润。三煮同烹，互...【阅读全文】

: 月盛斋酱牛肉的做法及介绍; 清《京师坊巷志》中，有“户部门羊肉肆，五香酱羊肉名天下”的记载，指的就是月盛斋，可见其名气之大。道光年间曾有人写诗加以赞美：喂羊肥嫩数京中，采...【阅读全文】

: 炸卷果的做法及介绍; “炸卷果”是北京清真菜馆的传统名菜。许多信仰伊斯兰教的回族人民，每逢年节或喜庆之日，多爱以炸卷果和糖卷果等来飨客。此菜原料中使用的烙...【阅读全文】

: 糟熘三白的做法及介绍; "糟熘三白"是北京各清真饭庄普遍经营的一种传统风味名菜。"三白"是指鱼肉，鸡肉和玉兰片。做成后，外观洁白素雅，肉质软嫩清鲜，甜中带咸，糟香浓厚。...【阅读全文】

: 白蹦鱼丁的做法及介绍; "白蹦鱼丁"是清真名菜，以北京鸿宾楼制做最佳。白蹦，是清真菜独特的烹调方法，沿袭已久。其烹调过程是主料先煮后煤，成菜色白如玉。用这种方法制出的...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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