最全面的赣菜菜谱和相关知识（第4页）---健康美食客

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: 生焖鸭的做法及介绍; 此菜汁浓、味鲜、微辣，蒜香四溢。老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的...【阅读全文】

: 松子蛋菇汤的做法及介绍; 鲜鸭蛋除放在冰箱保存外，还可用谷物贮存，方法是将鲜蛋放在盆、缸等容器里铺上一层粮食，摆一层蛋(大头朝上)，反复几次，装完为止，最上面再盖一层粮...【阅读全文】

: 蛋包鸽丁的做法及介绍; 此菜排列整齐，色黄明亮，翠绿相衬，美艳鲜嫩。鸽丁炒时抱紧芡，不要有汁水。蛋皮要大小相同，色泽一致。...【阅读全文】

: 天星蛋的做法及介绍; 新鲜鸡蛋，蛋内气空小，蛋白不移动，清晰透光，并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜，拿在手里份量重。将蛋放入盐水中，沉入水下者...【阅读全文】

: 炒麦鸡的做法及介绍; 此菜制法独特，麦鸡酥香，豆腐鲜嫩，冷热适中，别具风味，是临川地方名菜。炸鸡时，油温控制在六成左右。...【阅读全文】

: 炒野鸭脯的做法介绍; 此菜咸鲜味浓、回辣稍甜，是鄱阳县群众喜食的佳肴。炒鸭肉时，肉刚一变白即可，再炒肉柴。如掌握不好下料次序，可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤...【阅读全文】

: 酸菜烧野鸭的做法及介绍; 此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口，宜于老人食用。酸菜制法：用高梗青菜 500 克，洗净，沥去水，在太阳下晒软后，撒上精盐 30 克，然后用砂钵装好，密盖...【阅读全文】

: 白松鸭的做法及介绍; 此菜口味咸鲜，色呈素白，松脆鲜嫩。兰花优雅，造型美观。鸭去骨时，应保持外皮完整。成型的菜品蒸时放气，以免蛋泡发得过大。...【阅读全文】

: 赣江菜炒血鸭的做法及介绍; 此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里。...【阅读全文】

: 鸡辣蹦的做法及介绍; 此菜原料多样，鲜嫩爽脆，香辣味浓，汁芡紧抱，色泽红润。芡汁多少要与原料相适应。鸡肫、肚丁过油要快，不要老化。...【阅读全文】

: 砂钵鱿浪鸡的做法及介绍; 此菜色泽金黄，原汁原味，形整元骨，咸香四溢，软烂可口。整鸡出骨，将煺好毛未开膛的整鸡放在菜案上，用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划6厘米来长的口，将刀...【阅读全文】

: 福寿全鸡的做法及介绍; 福寿全鸡也称香菇炖鸡，它原汁原味，汤清味鲜，酥烂透香，是赣州市蒸炖菜名肴，最宜老人食用。“寿”字刻不好，可用模具刀，简单而方便。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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