最全面的赣菜菜谱和相关知识（第3页）---健康美食客

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: 梅城肥鸡的做法及介绍; 江西大余是世界著名的钨都，并素有“梅花城”之称。此菜因此而得名。它的烹制系采用本地经阉割后饲养的肥壮雄鸡，通过宰杀、整形、过油、煨制四道工序精心加工而...【阅读全文】

: 酥炸石鸡腿的做法及介绍; 色泽金黄，外酥香，内鲜嫩，系筵席珍品。石鸡，是一种蛙类动物，呈黑褐色，皮上有细毛，生长在石崖和山溪畔，与毒蛇为伍。曾有谚语“石鸡三月出头，四月出脚...【阅读全文】

: 鸡茸鸽蛋的做法及介绍; 此菜软炒而成，形美，色清，味鲜。鸡茸砸得要细腻而洁净。鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。...【阅读全文】

: 金葱烧野鸭的做法及介绍; 野鸭，又名山鸭、水鸭子，肌肉发达，生长野外、深山有水之处，含有蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养物质。...【阅读全文】

: 蘑菇烩鸭腰的做法及介绍; 此菜原料多样，口味成鲜，细嫩芳香，汁浓味厚。加汤之后㸆一会入味，待汤...【阅读全文】

: 酱烧野鸭的做法及介绍; 此菜色红油亮，肉质软烂，酱香味浓。煮鸭时，水开 20 分钟即可。炸鸭时，可在鸭外皮上抹一层糖水，再炸色泽更佳。...【阅读全文】

: 桂元鸡的做法及介绍; 桂元香，鸡软烂，汤清鲜，是秋令佳肴。调料可加白酱油，一般不放酱油，否则减弱桂元滋味。蒸时大火上气，用中火蒸 1 至 2 小时即可。...【阅读全文】

: 清炖石鸡的做法及介绍; 此菜制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜，系夏令时菜。此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火。蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。...【阅读全文】

: 十香鸭子的做法及介绍; 炸鸭子时用七成热的油温，不要炸糊。码鸭子时皮朝下。大火旺气，蒸约 1 小时。...【阅读全文】

: 荷叶包鸭的做法及介绍; 荷叶为睡莲科植物的叶，性味苦、涩，平。含有莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱等。具有清暑利湿，开发清阳，凉血止血功效。适用于暑湿泄泻，眩晕，水气浮肿...【阅读全文】

: 玉带鸡卷的做法及介绍; 鸡卷玉白，葱条碧绿，色彩艳丽，肉质滑嫩，口味清鲜。鸡脯肉改切长方块后，在冰箱冻半小时，改片效果好。...【阅读全文】

: 子姜炒子鸭的做法及介绍; 此菜色泽润红，鸭鲜滑嫩，姜脆微辣。杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫(80℃)，热水中加入一汤匙食盐，去...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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