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〔主料辅料〕
生羊脑(5000 克)、食盐(20 克)、香油(20 克)、味精(5 克)、淀粉(10 克)、胡椒粉(8 克)。
〔烹制方法〕
1.将生羊脑下入微开的水锅内，用慢火小开将羊脑烫熟后捞出，撕去表皮的一层薄膜，将羊脑一切两半，再切成约 2 厘米厚的片，炒锅里加入清汤，将切好的脑片氽透两次。
2.炒锅里放入清汤置火上，下脑片和适量的味精、胡椒粉、食盐，汤开后撇去浮沫，用水淀粉勾成米汤芡使汤汁变浓，淋入鸡油或香油，盛入汤盘或汤碗中即成。
健康美食客小贴士：
1.烫羊脑的水不要大开，以免煮飞表皮薄膜，致使形状不完整。
2.脑片用热水氽透两次，使其初步除去腥气。
〔风味特点〕
此菜肴为清真全羊席之一，汤汁洁白，脑质软嫩，味鲜不腻，入口即化，老少皆宜。
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