豆豉鱼的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　净青鱼肉（750 克）、黄酒（5 克）、干豆鼓（50 克）、香醋（5 克）、精盐（4 克）、葱段（5 克）、酱油（25 克）、姜粉（5 克）、白糖（20 克）、干辣粉（4 克）、鸡汤（200 克）(约耗 75 克)、味精（4 克）、芝麻油（25 克）、花生油（1000 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将净青鱼肉剁成 4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内加入精盐 2 克、绍酒 2 克、葱段 2 克、姜片 2 克一起拌匀，腌制 2 小时入味。

　　2.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净，放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸 1 小时取出待用。

　　3.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油。

　　4.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤、白糖、精盐和豆鼓一起烧沸后，改用小火㸆至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上芝麻油起锅装盘即成。

　　健康美食客小贴士：

　　1.“豆鼓鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳。

　　2.“豆鼓鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣。

　　（风味特点）

　　“豆鼓鱼”以五香干豆鼓作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。

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