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〔主料辅料〕
鸭掌(12对)、醋(15克)、生菜心(100克)、香油(3克)、芥末(2克)、精盐(2克)、酱油(10克)。
〔烹制方法〕
1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。
2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成 1.2 厘米长的块，码在盘的周围。
3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、味精、香油、白糖、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。
健康美食客小贴士：
生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫 4 分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的黄色，再用清水浸泡。
〔风味特点〕
此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。
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