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【原料】
鲜海螺肉 250 克，青菜心 50 克，冬笋 100 克，水发冬菇 15 克，蒜 2 克，水淀粉 30 克，鸡油 10 克，葱、酱油各 25 克，醋 50 克，清汤 15 克，料酒 5 克，精盐、白糖各 10 克，猪油 500 克。
【做法】
(1)将鲜海螺肉加盐(7 克)和醋拌匀后，用手揉搓，再用清水冲洗，洗净杂质，分为两片。在肉的外面每隔 0.5 厘米剞上十字花刀，再切成 0.5 厘米宽、3 厘米长的块，放在碗内加入水淀粉(5克)调匀;大葱、蒜切成薄片，冬笋切成 3 厘米长、1 厘米宽的片，青菜心切成 5 厘米长的段。
(2)旺火坐勺，放熟猪油，烧至九成熟，将海螺肉放入油中炸一下，即倒在漏勺内，沥去油。
(3)勺内留底油 50 克，烧至六成热时，放入葱蒜炸出香味时，加入清汤、白糖、酱油、盐(3 克)、冬菇、冬笋、海螺肉、青菜心、料酒，移至微火上煨 3 分钟，加入水淀粉(25 克)勾芡，淋上鸡油即成。
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