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主料
小鱿鱼(笔管) 6 只、青椒 1 个、红椒 半个。
配料
葱姜片 15 克。
调料
生抽 1 勺、料酒 1/2 勺、盐 2/3 小勺、香油 5 克、水淀粉 2 勺。
做法
1、小鱿鱼清洗干净。
2、去掉软刺，挤掉口器，将头部拔出，去内脏，切 3~4 厘米的段。
3、准备好葱姜片，彩椒洗净，掰成大小合适的块。
4、锅中烧水，待水温八九成热，下入小鱿鱼汆3~5 秒钟至变色，捞出沥水。
5、锅中放油，煸香葱姜片，放入青红椒翻炒至有香味。
6、倒入小鱿鱼。
7、翻炒十几下，放入生抽、料酒、盐、水淀粉，炒匀至汤汁收干后关火，淋入香油。
8、盛出即可。
制作关键
1、小鱿鱼也称笔管，学名日本枪乌贼，炒制炖食均鲜美。
2、青红椒不易入味，因而炒制的时候要挂薄芡。
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