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主料
鱿鱼 1 条
配料
青椒 半个、洋葱 半个、红朝天椒 3 根、姜蒜 15 克。
调料
郫县豆瓣 1 勺、料酒 1/2 勺、鸡精 1/4 小勺、水淀粉 2 勺。
做法
1、将鱿鱼打花刀，切成大小合适的块。青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿，备用。
2、锅中放水，烧至八成热，将鱿鱼汆烫 3~5 秒钟，打卷即刻捞出。
3、放入冷水中过凉，备用。
4、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香。
5、放入郫县豆瓣小火炒香。
6、放入鱿鱼，旺火翻炒 5~8 秒钟，烹入料酒。
7、放入洋葱和青椒翻炒至回软，倒入两勺水淀粉，加入鸡精调味，炒匀后汤汁收干，盛出即可。
制作关键
1、鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，翻面，刀身倾斜 45 度，切出 6~8 毫米间隔的花刀。记得不要切断，将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈 90 度角。
2、鱿鱼还要回锅，所以汆烫的时间要短。
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