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主料
野生黑头鱼 1 条。
调料
葱姜片 15 克、料酒 2 勺、盐 1 克、蒸鱼豉油 2 勺、食用油 25 克、葱姜丝 15 克、香菜段 5 克。
做法
1、野生黑头鱼去鳃、鳞和内脏，清洗干净，在鱼身上打上花刀，备用。
2、放入料酒和盐，盖上葱姜片，腌渍入味。
3、锅中放水，水开后将鱼上屉，猛火蒸约 5 分钟。
4、将鱼取出，倒掉多余汤汁，去除葱姜片，在鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油。
5、将食用油烧热。
6、鱼身上放上葱姜丝和香菜段，将热油浇淋到鱼身上即可。
制作关键
1. 新鲜的鱼最适合清蒸。
2. 鱼的个头比较小，所以缩短了蒸的时间，这样能保证鱼鲜嫩的口感。
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