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【原料】
鲜嫩茄子 600 克，鲮鱼脊肉 400 克，鲜虾肉 100 克，肥肉 75 克，面粉 250 克，黏米粉 100 克，发酵粉 20 克。
【做法】
(1)先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起，注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵。
(2)作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形;鲮鱼脊肉剁烂成茸;虾肉用刀按烂，肥肉切细粒，各料混在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶。
(3)取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆，放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。
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