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【原料】
鸡肠 400 克，油、葱姜末、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉、蒜泥各适量。
【做法】
(1)将鸡肠内外清洗干净，除去异味，沥水后切成段，用水淀粉、料酒挂浆。
(2)将酱油、料酒、精盐、水淀粉放在同一碗中搅拌均匀兑成芡汁。
(3)炒锅置旺火上，注入油至七成热时，将挂浆鸡肠放入锅内滑散，将芡汁搅匀快速倒入锅内颠翻，收汁时撒上蒜泥，淋上明油即成。
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