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【原料】
鲈鱼 500 克、干红辣椒 25 克、精盐、料酒、生抽、鸡精、花椒、葱、姜、蒜、高汤、食用油。
【做法】
(1)将鲈鱼去内脏洗净，去骨去刺片成片;葱、姜、蒜洗净切成末;将高汤、精盐、料酒、生抽、鸡精调成汁。
(2)将鲈鱼片放入开水中加精盐、料酒、姜末、葱末焯一下，捞出装入盘中。
(3)坐锅点火放油，油温四成热时，放入干辣椒、花椒炸出香味倒入装有鱼片的盘中，加入调好的汁拌匀即可食用。
特点：清爽利口，油而不腻，麻辣咸鲜。
提示：鲈鱼肉质鲜美、白嫩，营养价值高，适于油炸、红烧、清蒸，也可做鱼丸子。
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