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(主料辅料)
鲜金针(200 克)、水发冬菇(50 克)、净冬笋(50 克)、葱丝(25 克)、姜丝(25 克)、花椒(10 粒)、味精(2 克)、精盐(3 克)、料酒(3 克)、清汤(25 克)、香油(50 克)。
(烹制方法)
1.冬菇去蒂洗净，挤去水分，切成丝。冬笋切成丝。金针去蒂，抽去花芯，洗净，下沸水锅略烫，捞出，控净水分。
2.炒锅内放香油，旺火烧热，投入花椒炸至呈金黄色，出麻辣香味后拣去不用，放入葱、姜丝，随即放入冬菇、冬笋、金针略炒，下清汤、料酒、精盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即成。
健康美食客小贴士：
1.金针菜不宜久烫，沸水下锅，再沸时马上捞出。
2.葱、姜下锅后煸出香味即下其它原料，不可煸糊。
(风味特点)
色泽鲜艳，脆嫩咸鲜，具有金针菜的独特芳香，为素菜之名品。
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