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(主料辅料)
绿豆芽(250 克)、精盐(10 克)、味精(2 克)、香油(5 克)、醋(15 克)。
(烹制方法)
1.绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约 3.5 厘米长，洗净，备用。
2.取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。
3.取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。
健康美食客小贴士：
悼豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。
(风味特点)
1.本品为孔府菜之名菜，并曾得到清朝皇帝乾隆的赏识。流传至今，已有百年历史。
2.洁白透明，口感脆嫩，清香解腻，十分爽口。
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