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(主料辅料)
荸荠(25 克)、胡萝卜(100 克)、黄瓜(60 克)、水发木耳(30 克)、鸡蛋(50 克)、酱油(10 克)、醋(5 克)、白糖(20 克)、盐(7 克)、麻油(5 克)。
(烹制方法)
1.将荸荠去皮切成片。胡萝卜去皮切成片。木耳摘洗干净，撕成大小均匀的块。黄瓜洗净切成片，加入盐 5 克，腌片刻，沥去盐水待用。
2.将荸荠片、胡萝卜片、木耳块，分别下入开水锅内烫一下。用漏勺沥去水分后，放入凉水中，过凉待用。
3.将鸡蛋打散，加盐 2 克拌匀，下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切小片待用。
4.将白糖、酱油、醋、麻油放入碗中，调和均匀，制成佐料，再将上述五种主料在盘内排好，淋上佐料，拌匀即可食用。
健康美食客小贴士：
1.荸荠、胡萝卜、木耳烫过后，都要用凉水过凉，以保持其鲜嫩。
2.黄瓜用盐稍腌，不可超过 3 分钟。
(风味特点)
此菜色泽多样，红、白、黑、绿皆有，口味酸甜，味道清爽，工艺简单，是家常大众凉菜。
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