干炸响铃的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　山药(150 克)、胡萝卜(50 克)、冬笋(15 克)、水发冬菇(15 克)、豆腐衣(3 张)、面粉(50 克)、酱油(15 克)、精盐(2 克)、味精(2 克)、料酒(15 克)、花椒盐(50 克)、甜面酱(50 克)、花生油(1000 克)。

　　(烹制方法)

　　1.山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀。

　　2.胡萝卜、冬笋、水发冬菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁。铁锅置火上，放花生油 15 克，将胡萝卜丁、冬笋丁、冬菇丁下入锅内煸炒，再加酱抽、料酒、味精，待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉 15 克，调拌成馅料。

　　3.豆腐衣用热毛巾焖软，去掉边筋。每张对剖为二，成长方形，铺在案子上。将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，这种豆腐衣卷叫做“响铃”。

　　4.铁锅洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟，待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内，花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。

　　健康美食客小贴士：

　　1.豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感。

　　2.炸“响铃”时要逐个下锅，用于勺不断翻搅，以防互相粘在一起。

　　(风味特点)

　　1.干炸“响铃”系杭州名菜之一，馅料通常是以荤馅为主。寺院则是使用索馅。

　　2.此菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。

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