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【原料】
带鱼、肥膘肉各 500 克，豆瓣酱 25 克，白糖 20 克，醋 15 克，酱油 5 克，料酒 10 克，葱、姜、蒜共 50 克，花生油 300 克(约耗 35 克)，精盐、味精各少许。
【做法】
(1)将鱼收拾干净;肥膘肉切成比黄豆粒稍大的碎块;葱、姜、蒜切片，豆瓣酱剁细待用。
(2)锅中放油烧热，鱼下锅，待炸至两面浅黄色时捞出;锅中余油倒出，留少许，把豆瓣酱、姜、蒜入锅，煸炒，待出香味时烹入料酒、酱油，添汤，以腌过鱼为宜;随即把鱼、精盐、味精、白糖放入烧开，移至小火慢烧，待鱼烧透，捞出放盘中;将锅上火，慢慢将汁收稠，把葱、醋下锅，凋匀，浇在鱼上即可。
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