最全面的滇菜菜谱和相关知识（第10页）---健康美食客

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: 五彩猪头肉的做法及介绍; 五彩猪头肉，是滇东北民间的一道传统凉菜。传入昆明后，演变为卤味。肥而不腻，味香脆嫩。每当春游踏青之际.切上一二两，用荷叶包住，外出郊游，打开用手抓吃，别有情趣。...【阅读全文】

: 蹄花冻的做法及介绍; 蹄花冻是著名的滇味凉菜，以鸡汤为凝固剂，将鸡肉、蹄筋、调料等冻为一体。透明似水晶，口味鲜美，色泽素雅，肉衬的鸡丝、蹄筋似花。以酸辣蘸料佐食，别具风味。...【阅读全文】

: 蒜烧鹿筋的做法及介绍; 鹿筋为清代八珍之一，八珍指参(海参)、翅(鱼翅)、窝(燕窝)、骨(鱼脆)、肚(鱼肚)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士膜)等八种珍贵原料。...【阅读全文】

: 滇菜一品熊掌的做法及介绍; 熊是国家保护动物，在这里仅作云南烹任文化的传统名菜加以介绍。云南有马熊、黑熊、马来熊等。马熊分布于中缅交界的雪山，黑熊分布较广。熊掌又称熊蹯，含胶质多...【阅读全文】

: 醋羊肉的做法及介绍; “醋羊肉”是遵义东乡禹门地方的传统风味菜。它是用烫皮全羊、麻糖、麸醋和大干辣椒制成的“黄酱”烹制而成，所以又叫“黄酱羊肉”。它的流行，至少已有一百五十多...【阅读全文】

: 风猪的做法及介绍; “风猪”是贵州荔波的传统名特产，己有 100 多年历史。据清代《荔波县志》记载：“本县小猪特别肥嫩，风猪烧猪素有名。”作为地方特产，畅销海内外，香港大亚公司曾...【阅读全文】

: 金钱肉的做法及介绍; “金钱肉”是黔式筵席特有名菜，已有百余年历史。因形如金钱而得名。此菜预示财源广进，旧时商贾宴客，必有此菜。...【阅读全文】

: 樱桃肉烧玉兰的做法及介绍; 待锅中汤汁是原料的 1/3 时勾芡。此菜色泽桃红，肉肥嫩鲜甜，玉兰花清香，味酸甜如樱桃，故名。...【阅读全文】

: 蜂肝的家常做法及介绍; 此菜色彩鲜艳，味香醇厚，风味独特，因其肝面似蜂窝而得名，是云南弥渡民间春宴的冷荤上品。...【阅读全文】

: 道袍肉糕的做法及介绍; 本菜系贵阳名菜，相传在清朝时，贵阳“三元宫”道观内，住有一主持老道人，以药散施贫民，每有效应。群众感其德，共请厨师仿道服色，制作肉糕馈请老道，因名“道袍肉...【阅读全文】

: 炸乳扇丝的做法及介绍; 乳扇主产于滇西地区大理白族自治州所属邓川县。其炸则酥脆香甜，炒则柔软有劲，煮则肥鲜滑润，回味无穷，食后难忘。制作乳扇有悠久的历史，明嘉靖四十二年(公元 1563...【阅读全文】

: 炸卷筒乳扇的做法及介绍; 乳扇是一种高蛋白、高脂肪的乳制品，长 20 多厘米，宽 10 厘米，呈斜长扇形，两扇迭套为一对。其味乳香酥脆，使人馋涎欲滴。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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