最全面的滇菜菜谱和相关知识（第12页）---健康美食客

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: 清蒸鹿胎的做法及介绍; 此菜系云南高级宴席菜肴之一。鹿胎肥烂，味鲜香，色彩鲜明，营养价值高，对虚劳病患者疗效甚佳。...【阅读全文】

: 干烧象鼻的做法及介绍; 象鼻又称象拔，“满汉全席”将其列为“山八珍”之一。象肉之类，李时珍引宋人罗愿的《尔雅·翼》说，“象肉肥脆，少类猪肉，味淡而含滑。”陈藏器的《本草抬遗》还提到象...【阅读全文】

: 竹荪鱼丸的做法及介绍; 竹荪鱼丸是昆明传统汤菜。鱼丸用滇池所产的马鱼，其肉有弹性，味鲜美，以肉制成丸子与竹荪，鸡汤同煮而成。竹荪脆香，鱼丸滋嫩，汤清味鲜。竹荪，在云南主产于...【阅读全文】

: 镶花乌鱼的做法及介绍; 镶花乌鱼，莱、点合一，颇具特色。此菜曾上法国使馆宴席，以造型优美，制作精细，味鲜肉嫩，而备受赞扬。...【阅读全文】

: 五彩素珠鱼的做法及介绍; 五彩素珠鱼系昆明创新名菜，体现其色泽及荤、素的搭配，勺功上的滑炒、烩、过油等综合应用，有菜形装盘的美化，主、配料之间营养的综合配制。可作厨师升级...【阅读全文】

: 清蒸石蹦的做法及介绍; 石蹦，学名双团棘胸蛙。喜居海拔 1200～2400 米左右的小溪内，以水生昆虫为食。体大而粗状，体长一般达 100 毫米左右。头较扁，后肢强壮，皮肤粗糙，背部圆疣排列...【阅读全文】

: 青蛙跳石板的做法及介绍; 青蛙跳石板，以牛蛙喻青蛙，乳饼喻石板，配以青蚕豆米，相映成趣，故名，是云南筵席大菜。民间多用青蚕豆米喻青蛙，豆腐喻石板，亦称此名。成品绿白相间...【阅读全文】

: 黄焖泥鳅的做法及介绍; 泥鳅在溪流、湖泊、沼泽底部生活，身型细长，眼小口四周生有触须以供在水底搜寻食物之用，系食腐动物。泥鳅营养丰富，含蛋白质 22.6%，脂肪 9%，还含有铁...【阅读全文】

: 清汤湾蛳的做法及介绍; 湾蛳，滇池名鱼。栖息石缝中，云南仅见于滇池，一般体长为 7～13厘米，雄大雌小，色分黄、黑，口鳃宽大，无鳞，背鳍光滑硬棘，胸鳍后长有锯齿形的硬棘，全...【阅读全文】

: 盐酸菜干烧鱼的做法及介绍; 鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成。...【阅读全文】

: 酥炖鳝酋的做法及介绍; 云南食用鳝鱼，历史悠久，明代兰茂《滇南本草》记载：“其性大补血气，舒筋壮骨，久服肥胖。”现今云南民间仍把鳝鱼视为病后体虚的滋补佳品。中医认为，它还用于气虚...【阅读全文】

: 炒卷筒鳝鱼的做法及介绍; 鳝鱼，又称黄鳝，肉质鲜美，营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物;体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺，烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺(鱼...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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