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〔主料辅料〕
鲜鲤鱼1尾(750克)、酱油(25克)、火肘(50克)、白糖(15克)、盐酸菜(100克)、醋(10克)、菜油(1500克)(约耗100克)、葱白(10克)、姜片(10克)、红油(50克)、蒜片(10克)、鲜汤(400克)、味精(3克)、精盐(10克)、料酒(15克)。
〔烹制方法〕
1.鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀，再用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌。火肘、葱白切成黄豆大小的细丁。
2.锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏瓢内滤去油。
3.锅内留油 100 克，下入盐酸菜稍煸，再下入火肘、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸，将锅移至小火上烧 20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼，待烧至汤汁浓稠时，淋入红油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。
健康美食客小贴士：
鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢 ，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成。
(风味特点)
醇香浓厚，微甜带辣，有独特的盐酸菜味，色泽金红发亮酒饭均宜。
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