最全面的湘菜菜谱和相关知识（第4页）---健康美食客

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: 红烧寒菌的做法及介绍; 寒菌又名九月香，以南岳衡山产者最佳，菌肉滑嫩，味极鲜美，湖南省大部分地区属于丘陵地带，林木繁茂，土地肥沃，每年九月各地皆产。民谣曰：“九月重阳，移火进房”，故名寒...【阅读全文】

: 焦盐子芋的做法及介绍; 此菜色金黄，外酥脆、内软糯、味鲜咸微甜，是湖南传统名菜。必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料。...【阅读全文】

: 清汤螃蟹蛋的做法及介绍; 此菜每块中显现肉丝、玉兰片丝、香菇丝，形似螃蟹。故名。此菜有黄、绿、紫、白、褐多种颜色，鸡、鸭蛋和各种配料粘连在一起，软中带脆，汤清味鲜，是衡阳市的传统风味。...【阅读全文】

: 水晶鹌鹑蛋的做法及介绍; “水晶鹤鸨蛋”，透明似水晶，造型似睡莲，是长沙市蓉园宾馆的创新名菜。其特色是热制凉吃，鹌鹑蛋蒸制成形后，覆以皮胶，放入冰柜中凝结后摆入盘中，醇美鲜嫩，入口即化。...【阅读全文】

: 龙眼鸽蛋的做法及介绍; 鸽蛋营养丰富，素为滋补上品，配以鱼肚、鸡肉、火腿、口蘑等众多鲜料同烹，滋味更为鲜美。成菜个个鸽蛋似龙眼，故名。...【阅读全文】

: 湘菜花菇无黄蛋的做法及介绍; 花菇无黄蛋是湘菜中的传统名菜。30 年代曲园酒家以擅作此菜闻名，当时的《长沙指南》在介绍的几道名菜中，就有花菇无黄蛋。...【阅读全文】

: 油淋香酥鸽的做法及介绍; 鸽肉味鲜，胜于鸡肉，加以蒸制油淋，香气扑鼻，酥润鲜美，是湖南著名冷碟，盘边配有油炸花生米。鲜香菜叶佐食，佐酒最宜。...【阅读全文】

: 软酥三鸽的做法及介绍; 养鸽、食鸽历史悠久，后蜀花蕊夫人《官词》曰：“安排竹栅与巴篱，养得新生钨鸽儿”。《南窗纪谈》讲：“韩玉汝丞相喜事口腹，每食心弹极精侈。性嗜鸽，必白者而后食，或以他色给...【阅读全文】

: 黄焖子铜鹅的做法及介绍; 湖南武冈县境内气候温和，饲草丰盛。当地人民很早就有养鹅的习惯并培育出“铜鹅”这一名贵品种。男子订婚时，必用一对“仙鹅”聘礼，以此象征夫妻恩爱、白头偕老。铜鹅肉质细嫩、味...【阅读全文】

: 清汤柴把鸭的做法及介绍; 清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜，营养丰富，清润滋补，清香浓郁。因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。...【阅读全文】

: 酱椒胰子白的做法及介绍; 胰子白是鸭肠尾端粘附的一个形似柳叶的部位，长约 10 厘米，此物脆嫩爽口，但数量极少，几十只鸭子可做一份菜，因此是一道珍贵的名菜。酱椒即泡椒，有酸辣味，与胰子白合烹，更为增味。...【阅读全文】

: 鸭淋粉松的做法及介绍; 湘粉，又名“南粉”，是湖南特产，主要由蚕豆加工而成，要经泡、洗、炕、晒等多道工序。成品洁白、耐煮、柔软、爽口。湘粉菜肴丰富多彩，而鸭淋粉松是其中上品。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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