最全面的湘菜菜谱和相关知识（第17页）---健康美食客

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: 子龙脱袍的做法及介绍; 子龙脱袍又名熘炒鳝丝。此菜选用拇指粗鳝鱼为主料，去其表皮再烹制。子龙即小龙，意指鳝鱼状似小龙，去皮即脱袍，故名"子龙脱袍"。[原料]主料：活鳝鱼 750 克...【阅读全文】

: 银针鸡汁鱼片的做法及介绍; 银针鸡汁鱼片是巴陵全鱼席中的著名汤菜。相传“巴陵全鱼席”之名系清乾隆皇帝御赐，现经改进后，包括鱼菜、鱼点、鱼拼、鱼汤等 20 多种菜肴。君山银针是有 1...【阅读全文】

: 芙蓉鱼排的做法及介绍; 芙蓉鱼排，是由毛泽东主席命名的。毛主席来湖南时，湖南省委接待处的烹调师为他作过此菜，毛主席吃后称赞这个菜既好看，又好吃，并问及菜名。当告知叫"面包鱼排"，鱼排...【阅读全文】

: 芙蓉鲫鱼的做法及介绍; 湖南洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以白似芙蓉的蛋清同蒸，味道更为鲜嫩，落口消溶。...【阅读全文】

: 鸳鸳鲤的做法及介绍; 鸳鸯鲤是湖南的传统名菜。鸳鸯为我国珍贵水禽，雌雄成双成对，相戏于水面，片刻不离。鸳鸯鲤即寓其意而命名。此菜系将鲤鱼身尾切开，鱼头相连，烹制后一...【阅读全文】

: 翠竹粉蒸鮰鱼的做法及介绍; 鮰鱼每 100 克可食部约含蛋白质 13.7 克，脂肪 4.7 克，磷 143 毫克。中医认为其味甘性平，能补中益气、利水，病人食之，尤能补益。湖南岳阳洞庭湖...【阅读全文】

: 红煨羊蹄花的做法及介绍; 红煨羊蹄花系湖南邵阳地区风味名菜。相传为原宝庆府吉星阁厨师首创。早在清光绪年间，有一外来宰羊者途经吉星阁，见路旁弃有羊蹄花，便对厨师陈来四、黎竹生说，羊蹄能...【阅读全文】

: 烩牛脑髓的做法及介绍; 烩牛脑髓是湖南传统名菜"牛中三杰"之一。由于"牛中三杰"(红烧牛蹄筋、发丝牛百叶、烩牛脑髓)制作考究，滋味鲜美，且有浓厚的民族风味，得到了著名戏剧家田汉的偏爱。...【阅读全文】

: 发丝牛百页的做法及介绍; 此菜是湖南传统名菜"牛中三杰"之一。其特点是制作精细，切配讲究，细如发丝，色白鲜艳，具有脆嫩、香辣、微酸的独特风味。...【阅读全文】

: 奶汤双味的做法及介绍; 双味即海参和就鱼。奶汤，又称白汤，其制法工艺流程是：主料(母鸡、猪肘、猪脚)——焯水洗净——加水烧沸——撇沫——旺火煨煮——成品，其色泽乳白，鲜浓味厚。奶汤双味系湖南传...【阅读全文】

: 龙舟载宝的做法及介绍; 龙舟载宝是一道形味兼美的创新菜，曾在第三届全国烹饪技术比赛中获金牌奖。此菜龙舟造型逼真，形象新颖别致，色泽绚丽华贵，装盘整齐美观，刀工精湛讲...【阅读全文】

: 酸辣鱿鱼卷的做法及介绍; 麦穗鱿鱼是湖南的一道传统名菜，也是一道很著名的刀工菜。鱿鱼片剖刀时技术要求很高，一是用力要均匀，二是刀痕要整齐，这样经油爆后，才能卷成麦穗形。此菜...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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