最全面的鲁菜菜谱和相关知识（第4页）---健康美食客

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: 捶烩鸡片的做法及介绍; 捶烩是一种古老的烹调方法，早在 2000 多年前成书的《礼记·内则》中就有记载，名日“捣珍”。其制作方法是：“取牛、羊、糜鹿、糜之肉，心，每...【阅读全文】

: 八仙瑶池聚会的做法及介绍; “八仙瑶池聚会”为泰安传统风味菜，其选料均系当地所产，风味独特，名噪一时。本世纪 50 年代前，泰安方圆数十里的厨师每逢阴历 8 月 13 日在泰山“王母池”西侧的老君堂集会，还聘请有名望的“剧社”唱...【阅读全文】

: 炒鸡丝蜇头的做法及介绍; “炒鸡丝蜇头”为枣庄地区的风味名菜。海蜇别名水母，口腕部俗称海蜇头，伞部称海蜇皮。是一种食疗佳品，《归砚录》谓“海蛇，妙药也。宣气化痰、消炎...【阅读全文】

: 软炸鸭腰的做法及介绍; “软炸鸭腰”是济南聚丰德饭庄传统名菜，软炸，即将嫩而形小的原料先以调味品拌匀，再挂以鸡蛋糊，随后投入温油中炸制成熟。成菜外香软，里鲜嫩，最宜老年人食用。蘸花椒盐佐食、滋味尤佳。...【阅读全文】

: “寿”字鸭羹的做法及介绍; “‘寿’字鸭羹”是孔府传统名菜之一。此菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品。慈禧太后 60 岁寿辰时，孔府所进早膳中也有此菜，深得慈禧欢心。...【阅读全文】

: 黄焖全鸡的做法及介绍; 黄焖全鸡是济宁地区历史悠久的传统名菜，制作此菜，因为秋天为黄金时节，主料必须选用当年嫩鸡。此菜为济宁历史名店“温泰和”的看家菜之一，现济宁饭店特级烹调师翟延忠制作...【阅读全文】

: 济南肴鸡的做法及介绍; 济南肴鸡至今已有 200 年的历史，由齐鲁斋熟食店所创。该菜继承了传统制做方法，做到了选料精，配料全，烹制精细等特点。...【阅读全文】

: 福山烧鸡的做法及介绍; 福山烧鸡是山东省烟台市福山县的传统菜。福山名厨辈出。遍及国内外，素有“厨师之乡”的美誉，其传统佳肴美不胜收。烧小鸡，相传在明代福山民间已广为流传。其主料需选用当地...【阅读全文】

: 德州扒鸡的做法及介绍; 德州扒鸡是山东德州市的传统名肴，由德顺斋烧鸡店的韩世功等师傅所创制，至今己有 70 余年。他们总结了几百年做鸡的经验，做到了工艺精、配料全、焖得酥烂脱骨、香味实足。...【阅读全文】

: 红烧肘子的做法及介绍; “红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，慢火炖制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁...【阅读全文】

: 鲁菜炒里脊丝的做法及介绍; 炒里脊丝南北皆有，极为普通，但济南与其他地区的做法完全迥异。它选用的盛器不是平盘而是汤盘，烹炒出来的菜肴要有三分汤口。里脊丝先划后炒，配以玉兰...【阅读全文】

: 椒泥排骨的做法及介绍; 葱椒味是济南菜中独具特色的味型。它用料酒、花椒，二者混合泡透后，加章丘大葱白，细剁成泥，其味麻、香、鲜、浓。此菜以葱椒泥为调味品烹制，排骨熟后，色泽深红，表面光亮，葱...【阅读全文】

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