最全面的鲁菜菜谱和相关知识（第5页）---健康美食客

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: 熘腰花的做法及介绍; 以福山为代表的胶东菜，以烹制海鲜和猪内脏而享有盛誉。熘腰花便是传统名品。它是将猪腰子切开，片去腰臊，打上麦穗花刀，红水氽、油冲，采用爆炒法制成，但荧汁较熘菜略浓。此菜历...【阅读全文】

: 灯碗肉的做法及介绍; 灯碗肉是鲁西地区的时令名肴，一般在中秋节后到冬至节前食用。它选用鲜羊膛子肉经油炸后烹汁而成，成品色泽棕红，蒜香扑鼻。因腱子肉有筋，油炸后，犹如鲁西农村的油灯碗，故名灯碗肉。...【阅读全文】

: 紫酥肉的做法及介绍; 此菜力孔膳名肴，色呈酱紫色，酥松软烂，醇香浓厚。这紫色厚味，恰与孔府“同天并老”“安富尊菜”的气派相烘托，故名“紫酥肉”，并被列为传统佳肴。上筵之时，配以葱段、瓜条、甜酱佐食...【阅读全文】

: 单县羊肉汤的做法及介绍; 单县地处鲁西南平原地带，气候温和，牧草丛生，名产青山羊膘肥肉嫩。名闻有口皆碑的“单县羊肉汤”即选用此羊制成。”单县羊肉汤”已有180 余年的历史，1807 年由单县人士徐桂立、曹西...【阅读全文】

: 鲁菜炸脂盖的做法及介绍; “炸脂盖”是济南回族的传统风味菜肴，由老马家饭馆所经营，为 1956年全省名吃展销品种之一。该店座落在济南“大观园”内，早在 50 年代就以烹制独具特色的回族菜肴名噪泉城。...【阅读全文】

: 全爆的做法及介绍; “全爆”是济南的传统名菜，选料精细，品种多样，集鸡、鱼、虾、腰、肚、胗、管(黄管)等多种原料于一肴，运用鲁菜的擅长技法“爆”制而成，故名。成菜鱼香、鸡嫩、卷美、肚脆，旺油爆...【阅读全文】

: 冰糖肘子的做法及介绍; 此菜是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东名菜，乃“济南三肘”之一。成菜色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜，引人食欲，广泛流传于全国各地，常作为大件菜登席。...【阅读全文】

: 鲁菜锅烧肘子的做法及介绍; 锅烧，是山东菜系的烹调方法之一。锅烧之法由来已久，元《饮膳正要》中就有锅烧肉的记载。以后逐渐演变为精肉鸡禽等菜肴，锅烧肘子就是在“锅烧肉”的基础上演变而来的。...【阅读全文】

: 鲁菜四喜丸子的做法及介绍; “四喜丸子”即四个色、香、味俱佳的肉丸所构成，寓人生“福、禄、寿、喜”四件喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜，以取其吉祥之意。...【阅读全文】

: 坛儿肉的做法及介绍; 坛儿肉为山东名菜，实为红烧肉，以瓷坛为加热工具，故名。成菜颜色红亮，汁少味浓，肥而不腻，瘦而不柴，因不着铁器，毫无异味，香醇可口。...【阅读全文】

: 鲁菜糟熘三白的做法及介绍; 香糟酒是用香糟与绍酒制成的一种调味品，香糟是用米制成的酒曲，有浓厚的酒香，用绍酒把香糟开，再经纱布过滤，澄清，即可制成气味芳香的香糟酒，可用于糟熘、糟烩、糟炒等烹调方法。...【阅读全文】

: 氽芙蓉黄管的做法及介绍; “氽芙蓉黄管”是采用氽的烹调方法，以芙蓉蛋和猪黄管为主料的造型菜，此菜是济南传统的风味汤菜。猪黄管，俗称管挺，形如管状，柔韧有弹性。熟后变脆，是一种理想的汤菜原料。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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