最全面的川菜菜谱和相关知识（第7页）---健康美食客

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: 沪洲烘蛋的做法及介绍; “沪州烘蛋”是四川沪州市的传统风味名菜。成品色呈金黄，形质松泡，蛋香味浓，外皮酥香，肉咸鲜细嫩。此菜虽名为“烘蛋”，实以炸法烹成，因习惯称呼相传已久，故仍...【阅读全文】

: 竹荪肝膏沥的做法及介绍; 竹苏，有“菌中皇后”、“素菜之王”之称，为四川山区特产，它是苦竹根部上的一种隐花菌类植物，未成熟成卵形，赤褐色。成熟后，形似雨伞，茎圆柱形，顶端网状...【阅读全文】

: 巴蜀八宝葫芦鸭的做法及介绍; “八宝葫芦鸭”是川莱传统技艺中的工艺名菜，以整鸭脱骨法去鸭骨，在鸭腹内酿入四川特产的圆糯米、鲜豌豆、熟火腿、苡仁、芡实、香菌、莲籽、百合等八种馅料，精工...【阅读全文】

: 香酥鸭子的做法及介绍; “香酥鸭子”是四川名菜之一。世界著名喜剧大师卓别林生前特别喜欢吃这道菜。1954 年 7 月，周恩来总理在日内瓦会议结束以后，设宴招待瑞士的社会名流。当卓别...【阅读全文】

: 巴蜀樟茶鸭子的做法及介绍; “樟茶鸭子”是川菜中一款久负盛名、风味独特的菜式。用于筵席，多尾随头菜之后，带荷叶饼作第一行菜上桌。...【阅读全文】

: 巴蜀金钱鸡塔的做法及介绍; “金钱鸡塔”系选用新鲜母鸡脯肉制糁，猪肥膘肉切片，制成形如古代铜钱的坯子，入锅煎烙而成。糁的制法如下：取生鸡脯肉去筋，与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸。用瓷...【阅读全文】

: 巴蜀鸡豆花的做法及介绍; “鸡豆花”是四川的传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。...【阅读全文】

: 巴蜀辣子鸡丁的做法及介绍; “辣子鸡丁”系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡红辣椒俗称“鱼辣子”，是四川特产，川菜特需的调辅料。...【阅读全文】

: 椒麻鸡片的做法及介绍; “椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在(唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口...【阅读全文】

: 子母会的做法及介绍; “子母会”乃四川传统名菜，因鸽与鸽蛋同配一菜，故名。此菜形整色美，鸽肉鲜香，鸽蛋软嫩，咸鲜可口，富于滋补。秋冬季节食之最佳。...【阅读全文】

: 软烧仔鹅的做法及介绍; “软烧仔鹅”即“烤鹅”，为成都著名的传统名肴，也是四川“满汉全席”菜式之一。此菜系选用一年生的肥嫩仔鹅，经酿馅、出水、亮坯、烧烤等多种程序制成。成品特点...【阅读全文】

: 神仙鸭子的做法及介绍; "神仙鸭子"是四川传统名菜，流传省内外。其菜名之由来，传说有二：一曰，此菜经炸。烧成菜，味醇香，肉软，特别适合老人食用，蜀人尊老有"老神仙"之称，故...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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