肘子家常用法大全及日常百科（第2页）---健康美食客

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: 红烧肘子的做法及介绍; “红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，慢火炖制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁...【阅读全文】

: 冰糖肘子的做法及介绍; 此菜是用冰糖与肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成的山东名菜，乃“济南三肘”之一。成菜色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜，引人食欲，广泛流传于全国各地，常作为大件菜登席。...【阅读全文】

: 鲁菜锅烧肘子的做法及介绍; 锅烧，是山东菜系的烹调方法之一。锅烧之法由来已久，元《饮膳正要》中就有锅烧肉的记载。以后逐渐演变为精肉鸡禽等菜肴，锅烧肘子就是在“锅烧肉”的基础上演变而来的。...【阅读全文】

: 水晶肘子的做法及介绍; “水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子...【阅读全文】

: 捆肘卷的做法及介绍; 色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。时子肉上扎些眼，利于腌时入味。...【阅读全文】

: 焦盐肘子的做法及介绍; 焦盐肘子是酒席上传统大菜，制做十分讲究。其程序是先用卤锅烹制，再行挂糊和焦炸，颇具湖南特色。...【阅读全文】

: 糊肘的做法及介绍; 北京砂锅居饭庄，已具有 200 多年历史，一向以“烧、“燎”、“白煮”法制作“全猪席”而著称。其中“燎”法的代表菜即为“糊肘”。将猪肘子先用火将皮燎糊，再经白...【阅读全文】

: 苏造肘子的做法及介绍; 此菜是由苏州著名厨师张东官传入清宫。清宫膳单上有所谓“苏灶”即现在苏造，全出自张东官所主理的厨房，本来地方菜少滋味而多油腻，张东官入宫后掌握了皇帝的...【阅读全文】

: 天福酱肘子的做法及介绍; 此菜为“天福号”的名菜。“天福号”位于北京的西单，已有 200 多年历史。相传当年店主人的儿子，在酱肘子的过程中，不小心睡着了，醒来时，时子早已超过了出锅的...【阅读全文】

: 杞忧烘皮肘的做法及介绍; “杞忧烘皮时”是河南杞县地区历史悠久的传统名菜，源于“杞人忧天”的典故，古之杞国，即今之杞县，位处河南中部，济河上游，是古代交通要道，又是烹任始祖伊尹...【阅读全文】

: 红扒肘子的做法及介绍; “红扒肘子”是河南的民间传统菜，历史悠久，家喻户晓，喜庆筵席，无不选用。肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成，浓烂醇香，肥而不腻，入口即化。...【阅读全文】

: 文武肘子的做法及介绍; 本菜红、黄、白、绿四色相间，鲜艳悦目，云腿时把鲜香，鲜肉时把粑烂，味道香醇适口，宴席、便饭均宜。...【阅读全文】

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