鸡肉家常做法大全以及注意事项（第4页）---健康美食客

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: 冻金钟鸡的做法及介绍; “冻金钟鸡”是潮汕风味冷莱，用琼脂、鱼胶、鸡肉做成。琼脂又名“大菜”;鱼胶是用皖鱼鳞为主要原料提炼而成的，两者性能近似。用水煮溶后成液体，晾冻后即...【阅读全文】

: 安陆名菜“翰林鸡”与李白的典故传说及背后的历史故事; “翰林鸡”，是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林职之意。据有关史籍记载，唐代伟大的浪漫主义诗人李白，自26岁出...【阅读全文】

: 江南百花鸡的做法及介绍; 江南百花鸡原为广州文园酒家的招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强，...【阅读全文】

: 白切鸡的做法及介绍; 白切鸡又名“白斩鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之，⋯⋯故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，...【阅读全文】

: 之声鸡的做法及介绍; 之声，是一种声响，此菜是以砂锅烹制的，上席时，砂锅里的热油仍作响，锅盖一揭热气升腾，油香扑鼻，色、香、味、气俱佳，引人食欲。但此菜油重，宜于秋后食用。...【阅读全文】

: 花雕鸡的做法及介绍; “花雕鸡”是广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡...【阅读全文】

: 口福鸡的做法及介绍; 利口福口福鸡，与大同脆皮鸡、泮溪园林香液鸡、北园花雕肥鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、南园彩团豆酱鸡齐名，号称广州“八大鸡”。...【阅读全文】

: 园林香液鸡的做法及介绍; 广东较大的酒家、饭店多有名厨创制的招牌鸡菜，以招徕食客，园林香液鸡是伴溪酒家的看店名菜。伴溪位于广州荔湾湖边，以园林景色著称。此菜造型雅...【阅读全文】

: 豆酱鸡的做法及介绍; 此菜为广州八大名鸡之一，八大名鸡指大同脆皮鸡。伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡。...【阅读全文】

: 脆皮鸡的做法及介绍; 脆皮鸡，为粤菜常用技法之一，经过两道工序，才能制作成菜式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸，再涂上麦芽糖浆，晾于(约 2 小时)后，再用油...【阅读全文】

: 东江盐鸡的做法及介绍; 菜馆争用最好的菜肴款待商贾与官宦，菜馆的厨师刨制了取用宰杀洗净的鲜嫩鸡，经烫盐制的方法，现现食，因盐鸡始于东江一带，所以叫“东江盐鸡”已流传三...【阅读全文】

: 太爷鸡的做法及介绍; “太爷鸡”由周桂生创制，周系江苏人，清末曾任广东新会县知县。1911 年，辛亥革命推翻了清王朝，也结束了他的官吏生涯，他举家迁到广州百灵路定居，后因生...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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