北京地方特色小吃美食的集锦（第8页）---健康美食客

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: 炸鸡酥络的做法及介绍; 此菜是鸡丝做成的凉菜。鸡丝炸酥后，形如纱络，故名。原菜为清末内务府名厨李玉泉(又名李亮)所创，当时声誉很高。北京原燕林饭庄厨师赵常斌系李之门徒...【阅读全文】

: 南府苏造肉的做法及介绍; 此菜是清代宫廷中的传统菜。传说创始人姓苏，故名南府苏造肉。其色泽酱红，酥而不烂，入口即化，香味扑鼻，而且有开胃健脾的功效，也可作为药膳上席。...【阅读全文】

: 焖羊肉的做法及介绍; 焖是一种烹调方法，即主料经油炸或油滑之后，放入汤和调料，盖上锅盖(中途不可再加汤和高料)，用微火焖熟，成菜后汁浓汤紧，肉质软嫩，滋味香醇。用此法做出...【阅读全文】

: 滑馏里脊的做法及介绍; 此菜为北京家常风味。白绿相间，颜色艳丽;质地滑嫩，咸鲜清爽。选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆。...【阅读全文】

: 白汤杂碎的做法及介绍; 注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。白汤杂碎为京华清真传统名菜，色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻，极受老北京人欢迎。...【阅读全文】

: 葱爆羊肉的做法及介绍; 此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩，刀工均匀外，还有调味适当，在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小，动作缓慢，必将出现主配料不熟或者肉...【阅读全文】

: 炖吊子的做法及介绍; 此菜是京华传统风味，清淡鲜美，亦汤亦菜，与芝麻烧饼同吃，更为诱人。此菜制作时往往用大锅，一次煮出较多量的原料，再将需要量取而炖之。...【阅读全文】

: 干炸里脊的做法及介绍; 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外湖里生。...【阅读全文】

: 砂锅散丹的做法及介绍; “砂锅散丹”是一道汤菜，散丹软嫩，汤味鲜香，清淡适口，蘸着卤虾油吃，别有风味。旧时北京八大楼、八大居皆有供应，以丰泽园制作最佳，令人夜思。...【阅读全文】

: 扒羊肉条的做法及介绍; “扒羊肉条”是一道传统的清真名菜，北京东来顺饭庄制作此菜久负盛名。许多爱吃羊肉的老北京人，都常常光顾东来顺，指名点要这个菜。家庭每多仿制，流传甚广。...【阅读全文】

: 炸鹿尾的做法及介绍; 在清代，鹿尾稀有昂贵，风靡一时。《水曹清暇录》中说：“近时宴席，不甚重熊掌猩唇，而独贵鹿尾，一头全鹿，不过数金，而一尾等之。”可想而知，当时的鹿尾只...【阅读全文】

: 白肉片的做法及介绍; “白肉片”的制法和吃法，据说是清代皇帝入关后，从宫中传到民间来的。据《梵天庐丛录》载：“清代新年朝贺，每赐廷臣吃肉，其肉不杂他味，煮极烂，切为大脔...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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