鱼翅的吃法和禁忌及相关知识（第2页）---健康美食客

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: 黄花素鱼翅的做法及介绍; 大同县黄花菜，颜色金黄，干净无霉，角长肉厚，个大整齐，脆嫩多油，久煮不烂。用它烹制的菜肴，是喜庆佳肴上的素食珍品。...【阅读全文】

: 美人鱼翅卷的做法及介绍; “美人鱼翅卷”是太原的传统名肴。鱼翅是一种珍贵海味，它营养丰富，一般含蛋白质 53%～83%，并含有一定的脂肪。糖、磷、钙、铁等多种营养物质。按其生长部位不同，可分为脊翅(背翅)、胸翅、腹...【阅读全文】

: 通大鱼翅的做法及介绍; 鱼翅与燕窝并称海珍之王。其鱼翅于品蛋白质含量达 80%以上、脂肪含量仅为 0、3%，且富含无机盐、维生素，又有补中益气的作用，历来为高级宴会上的头菜，营养滋补佳品。...【阅读全文】

: 红油鱼翅的做法及介绍; 红油，取紫萝卜和鸡油蒸制而成，与鱼翅同烹，营养价值极高，色泽艳丽，食之软糯，口味咸醇。是甘肃古老的高档菜式。...【阅读全文】

: 佛手鱼翅的做法及介绍; 《尔雅·翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”唐代诗人白居易有“蕨菜已作小儿拳”之句，宋朝诗人黄庭坚也有诗曰：“嫩芽初长小儿拳。”此皆指蕨菜。蕨菜产区，群众一般把蕨菜俗呼为“拳...【阅读全文】

: 鱼翅的营养价值很高吗？; 鱼翅是由胶原蛋白所组成的，是一种蛋白质，但这种蛋白质是不可以直接被人体所吸收的，会在肠胃中被消化，从而转化成氨基酸在被人类所吸收。鱼翅中所含有的蛋白质，和牛奶或者是...【阅读全文】

: 翡翠鸳鸯鱼翅的做法及介绍; “鳇鱼宴”是黑龙江地区的风味名宴，由 6 个凉菜，8 道热菜和 4 道细点组成。鳇鱼是黑龙江、乌苏里江、松花江等江河中出产的最大最名贵的淡水鱼。“鳇鱼宴”就是以鳇鱼为主料，制作方法有红...【阅读全文】

: 松辽美味砂锅鱼翅的做法及介绍; 砂锅保温，上席尤沸，咸鲜味美，常作头菜。选好鱼翅。鱼翅常见的品种有：大肉翅，这种鱼翅中有一条象猪肥膘一样的肉，翅筋层层排在肉内，故称大肉翅。该品胶质丰富，质量最好。也有一种...【阅读全文】

: 扒三丝底鱼翅的做法及介绍; 此菜五色纷呈、明汁亮芡，软嫩可口，咸鲜味浓。保持鸡肉、瘦肉的洁白，不可污染。煸炒三丝勾芡稍浓，或熘汁。浇在鱼翅上，勾成流芡。...【阅读全文】

: 烧素鱼翅的做法及介绍; 烧素鱼翅，列素菜之首，是济南传统风味。选料精细，须用上等金针(黄花菜)方能梳成翅形，以达逼真：技艺要求严格，发制必须适中，以求滑亮如翅。...【阅读全文】

: 鲁菜红扒鱼翅的做法及介绍; “红扒鱼翅”是烟台地区传统风味菜。在烟台菜中对鱼翅的制作极为精细，尤以红扒著称。此菜汤汁浅红发亮，鱼翅糯滑，味道鲜美，营养丰富。据传，甲午战争爆发前，李鸿章曾到威海视察，为...【阅读全文】

: 鲁菜白扒鱼翅的做法及介绍; 鱼翅，即鲨鱼的鳍，为海味珍品，属上八珍之列，产于我国沿海一带，山东烟台地区是重要产区之一。鱼翅早在明代就开始作为高级烹饪原料应用。其营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙...【阅读全文】

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