鱼的家常做法大全及注意事项（第54页）---健康美食客

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: 红糟鱼丝的做法及介绍; 浙江绍兴是著名的酿酒之乡，利用酒糟来烹制菜肴，在浙江民间有着悠久的历史、尤其是红糟，不仅具有酒糟的醇香，而且色泽也红亮透澈。[原料]主料...【阅读全文】

: 锦绣鱼丝的做法及介绍; “锦绣鱼丝”是一道刀工十分精致细巧的滑炒菜。天然五彩的色泽，滑嫩鲜美的口味，引人食欲;而那色白如玉长达 8—9 厘米的鱼丝，要切得粗细均匀，也决非一件易事。...【阅读全文】

: 锅贴鱼片的做法及介绍; “贴”是一种小油量温火加热，单面煎制成熟的烹调方法。锅贴菜一般用两种以上的原料贴合在一起，成品一面香脆，一面软嫩，无汤无汁，富有特色。锅...【阅读全文】

: 芙蓉鱼片的做法及介绍; “芙蓉”是荷花的别称，“出淤泥而不染，灌清涟而不妖”，它以清新高雅的姿态，素淡幽芬的品性，素淡幽芬的品性，给人以一种美的感受。200 多年前(清)...【阅读全文】

: 红烧划水的做法及介绍; “划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾占代已视为珍品，李贺《大堤曲)诗：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的...【阅读全文】

: 炒醋鱼块的做法及介绍; 醋在烹调中起有增加酸味、香味、鲜味及解腻、去腥除异味的作用，又有抑制、杀灭细菌的功用，中医认为醋还有开胃健脾、清心益神、降低血压等作用，烧鱼...【阅读全文】

: 鱼头浓汤的做法及介绍; 鱼头豆腐由于乾隆的赏识和推崇，身价倍增，成了杭州王润兴等菜馆的看家名菜，慕名而来品尝者络绎不绝，因为豆腐天热容易变质，供应受到限制，杭州的厨师在保留鱼...【阅读全文】

: 沙锅鱼头豆腐的传说和做法及介绍; 肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽;问客何所好，豆腐烧鱼头”。这是过去挂在杭州王润兴饭店中的一付对联。这“豆腐烧鱼头”还有一段与乾隆皇帝有关的趣闻。有一年初春，乾...【阅读全文】

: 腐皮包黄鱼的做法及介绍; 腐皮包黄鱼系用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成，具有色泽金黄，腐皮松脆，肉馅鲜嫩，香味四溢的特点;用醋与茄汁酱等佐食，其味更...【阅读全文】

: 雪菜大汤黄鱼的做法及介绍; 这是一道富有宁波特色的风味菜。雪菜(即雪里蕻咸菜)，是宁波家常必备之菜，当地有句俗语三天勿吃咸菜汤，两腿酸汪汪(即没有劲)，说明对雪菜的特殊嗜好。...【阅读全文】

: 炸熘黄鱼的做法及介绍; 黄鱼又称黄花鱼，主要有大黄鱼、小黄鱼之分，是我国渔业的主要经济海产之一。黄鱼肉呈蒜瓣状，细嫩鲜美，刺少肉多。宜鲜食。炸熘黄鱼选用新鲜大黄鱼烹制...【阅读全文】

: 浙菜经典清蒸桂鱼的做法及介绍; 桂鱼又称鳜鱼、季花鱼、胖鳜。肉质紧实细嫩、少刺，是一种上等的食用淡水鱼。中医认为其肉味甘、性平，可补气血、益脾胃。清蒸桂鱼选用新鲜的桂鱼，用火腿、笋片...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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